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쉬운언니

체다치즈로 수플레 케익만들기~

이 케익은 제가 베이킹의 "베"자도 잘 몰랐을때 그저 생크림이 뭔지도 잘 모르겠고 어려운재료 마구넣고 하는게 너무 부담스럽더라구여.
레시피들을 뒤지다 뒤지다 재료로만 있는게 너무 좋아서 알게된 알게된 케익이예요.
사실 수플레 케익이 일반 케익보다 난이도가 더 있는편인데..
멋모르니까 이렇게도 해보고 저렇게도 해보고.ㅎㅎㅎ
여튼 치즈케익 특유의 깊은 풍미는 없지만 나름 매력있는 케익입니다.
만들때는 오래걸려도 먹을땐 한순간에 사라지는..
개인적으로 저는 너무 느끼하지 않고 너무 달지도 않아 좋아하는 케익입니다~
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
밀가루와 전분은 한데 섞어 채에 쳐 두세요.
설탕은 60g으로 계량 해 두시고, 참고로 60g이면 정말 케익이 달진 않아요. 좀 단걸 원하신다면 더 넣으셔도 됩니다.
모든걸 시작하기 전에 유산지로 케익틀에 팬닝부터 해두세요.

원형틀에 유산지를 깔때는 바닥 원형을 그려서 오려내시고,
옆면을 긴 직사각형종이를 잘라 바닥면에 들어갈 1센치정도를 길게 접은 후 접은쪽은 3센치간경으로 가위로 칼집을 내주세요.
그걸 원형팬 바닥쪽에 깔고 긴직사각이 기둥이 되게 세우면 됩니다.
사진 참고하세요~^^

계란 세개를 흰자와 노른자로 분리해 주세요.
흰자에는 설탕과 소금한꼬집을 넣고 고속 휘핑하여 60~70%정도의 머랭을 만들어 주세요.

뿔이 휘어질정도로로 힘이 없는 상태가 70%쯤 친 머랭입니다.

우유 200g에 체다치즈 4장을 찢어 넣고 중불로 녹여주세요.

우유가 끓여 넘치게 말고 거품기로 저어가며 재빨리 녹여주세요.

사진처럼 치즈가 다녹았다면 이제 불을 약하게 조절하고 채친밀가루를 넣고 열심히 저어가며 섞어서 밀가루를 1분정도 호화시켜주세요.
반죽이 잘 섞였으면 불에서 내리고 조금 더 저어 반죽을 식힌뒤 노른자를 넣고 섞어주세요.

너무 뜨거울때 넣으면 노른자가 익어버려요. 식힌 뒤 넣어주세요~

버터 40g을 녹인 후 반죽에 주르르~넣고 저어주세요. 이때 레몬즙을 한두방울 넣으셔도 좋아요.

버터는 종이컵에 넣어 전자렌지에 돌리면 잘 녹기도 하고 그릇을 닦을 필요없이 처리가 깔끔해요.

이제 반죽을 조금만 덜고 머랭 1/3을 덜어 섞은 뒤 이 섞인 반죽을 원래 반죽에 넣고 섞어주세요.

머랭을 한번에 반죽으로 바로 넣지 않은 이유는 거품을 최대한 살리고 반죽을 많이 젓지 않고 부드럽게 풀게 하기 위함이예요.

나머지 머랭을 반죽에 넣고 주걱을 이용해서 밑바닥에서 부터 반죽을 떠서 위로 흔들며 들면서 머랭을 살살살 섞어주세요.

거품을 최대한 살려주는 과정입니다. 근데 거품살리겠다고 덜 섞으면 케익중간중간 흰자 익은게 보여요.ㅎㅎ

다 된 반죽은 틀에 붓고 바닥에 탁탁 두어번 내려쳐 공기를 위로 빼주세요.
오븐 온도는 150~160도 밑바닥엔 사각 오븐틀에 따뜻한 물을 붓고 원형틀을 위로 넣어 중탕으로 50분간 익혀주세요.

오븐

저는 어떻게 다른지 보려고 중탕으로 담구지 안고 살짝 띄워서 익혀봤는데 똑같네요.ㅎㅎㅎ

윗 표면을 보아 색깔이 너무 난다 싶을땐 위면에 호일을 한장 덮어 익혀주시고 마지막 10분쯤에 밑면 물을 빼고 구우면 표면이 좀더 단단한 케익을 구울수 있어요.
다 구워지고 난 뒤에도 30분정도 오븐안에 둔채로 식혀서 꺼내주시고 한김 날리고 난 후에는 냉장고에서 4~5시간 후 차게해서 드세요.
팁-주의사항
이 반죽은 뜨거운온도에서 밀가루랑 전분을 넣고 좀 익혀주는거, 그리고 머랭을 60~70%까지만 치는게 가장 중요해요. 머랭이 너무 단단해도 반죽에 잘 풀리지 않아서 거품을 살릴수가 없어요. 그리고 차게 먹어야 훨씬 식감이 좋답니다~^^

등록일 : 2019-05-03 수정일 : 2019-05-03

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

요리 후기 2

김정현(Kay) 2019-12-05 22:01:28

최고 이게되네요~~^^♡ 

kjrkjr999 2019-05-09 18:28:59

짱맛! 

쉐프의 한마디2019-05-13 16:31:50

ㅎㅎ 감사합니다~^^

댓글 1
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#치즈#수플레#치즈케익#체다치즈#수플레케익#홈베이킹#머랭케익#무가당#케익
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