끊기지 않고 쫄깃한 칼국수 만드는 비법

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저녁노을

끊기지 않고 쫄깃한 칼국수 만드는 비법

끊기지 않고 쫄깃한 칼국수 만드는 비법 집에서 만들어 먹는 수제비나 칼국수 잘못 만들다 보면 퍽퍽하고 끊어져 제대로 모양이 나질 않고 맛도 떨어질 때가 있습니다. 끊기지 않고 쫄깃한 칼국수 만드는 비법입니다.

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[반죽 재료]

밀가루
3컵 구매
계란
1개 구매
아로니아즙
1/2컵 구매
콩기름
1숟가락 구매
소금
약간 구매

[재료]

호박
1/3개 구매
당근
1/5개 구매
붉은 고추
1개 구매
청양초
2개 구매
대파
1/2대 구매
육수
1L 구매
멸치 액젓
2숟가락 구매
계란
1개 구매
굴
100g 구매
깨소금
약간 구매
김가루
약간 구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 육수 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

조리순서Steps

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밀가루, 계란, 아로니아즙, 콩기름, 소금을 넣고 반죽해 준 후 비닐봉지에 넣어 냉장고에 하룻밤 숙성시킨다.

계란은 흰자 노른자로 분리하여 고명을 만들어주고, 호박, 당근, 고추, 대파도 썰어둔다.

반죽은 밀대로 얇게 밀어 썰어준 후 서로 붙지 않도록 털어둔다.

멸치와 다시마를 넣고 육수를 내준 후 썰어둔 호박, 당근, 고추, 밀어둔 면을 넣어준다. 면을 바로 젓지 말고 약간 익으면 젓가락으로 저어준다. 굴을 넣고 액젓으로 간한다.

마지막에 마늘, 대파를 넣고 마무리한다.

그릇에 담아준 후 계란지단, 김가루, 깨소금을 뿌려 완성한다.

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등록일 : 2019-02-16 수정일 : 2019-02-18

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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