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강철새잎

#해물요리 #냉동해물 #팔보채만들기 #해산물과 버섯이 듬뿍 들어간 손님접대요리 #팔보채간단하게만들기~~

냉동해물을 언제나 쟁여 놓고 이곳저곳에 사용하는데
추석선물로 받은 키조개관자도 몇개 남겨 놓고는 냉동실에 넣어 두었고 해서
목이버섯과 각종 채소들을 넣고 만든 팔보채입니다.

간은 중국맛간장과 더불어서 굴소스로만 해 주었고요.
단맛은 전혀 없는 슴슴하면서도 깊은 해물맛이 나는 팔보채입니다.
채소에서 그리고 해물에서 나오는 육수맛이 최고이지요.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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양송이버섯은 편으로 썰어 주시고 목이버섯은 10분동안 물에 담궈 놓았다가 4등분을 해주시면 됩니다. 물론 크기에 따라서~~ 그리고 샐러리는 대만 사용하고요. 어슷어슷하게 칼을 뉘여서 저미듯이 썰어서 준비해 놓습니다. 그리고 양파도 6등분해서 썰어 준비합니다. 청경채도 역시나 크기에 따라서 등분을 할 수도 있고 작은 크기인 경우에는 그냥 반으로만 갈라 주시면 됩니다.
냉동새우와 자숙소라, 그리고 냉동해 놓았던 죽순입니다. 모두 찬물에 담궈서는 자연해동을 시켜 주세요. 그런 다음에 물을 빼주시고요.
알배기배추를 사용했는데 배추는 툭툭 칼등으로 두드려서 펴 준 후에 회를 뜨듯이 저며서 썰어 줍니다.
냉동해물을 추가로 넣어 주려고요. 냉동모둠해물이지요. 그리고 아껴 두었던 키조개관자도 편으로 썰어서 준비해 놓았고요. 그리고 좋아하는 그린빈도 준비했습니다. 그린빈은 없으시면 안 넣으셔도 충분하지요.
모든 재료 준비가 완료 되었으니 이젠 들어가는 소스나 양념재료를 준비합니다. 일단 전분물을 준비해 놓았고요. 청주, 이금기시즈닝맛간장, 치킨스톡, 굴소스를 준비해 놓았습니다. 그 밖에는 후추, 참기름이 필요하겠지요. 물론 썬파와 다진마늘은 기본이고요.
달궈진 팬에 고춧기름과 썬파, 다진마늘, 다진생강을 넣어서 한번 볶아 줍니다.
충분히 볶다가는 이금기시즈닝맛간장을 넣어서 다시 한번 볶아 줍니다. 중국간장이 없으시면 그냥 양조간장으로 대체하셔도 되고요.
해물을 제외한 모든 재료들을 넣고는 볶아 줍니다.
채소와 버섯을 볶은 후에 숨이 죽으면 해물을 넣어 줍니다. 해물을 넣고 볶으실때에 청주를 넣어서 같이 볶아 주세요. 그럼 비린내, 잡내도 없어지니까요.
간을 해주어야겠지요. 아까 넣은 맛간장은 불맛과 더불어서 밑간을 해 준 것이고요. 본격적으로 간을 해주어야겠지요. 굴소스와 치킨스톡을 넣어 줍니다.
그리고 물을 자작자작하게 넣어 주고는 끓여 주세요.
끓이는 중간에 후추를 조금 넣어 줍니다. 계속해서 센불에서 해 주세요.
국물맛이 제대로 우러 나오고 시원한 맛이 나면 다 된 것이죠. 여기에 전복이 들어가면 그것이 전가복이 되겠죠. ㅎㅎ
마지막 전분물을 조금씩 가장자리에 뿌려 가면서 농도를 저어가면서 맞춰 줍니다. 한꺼번에 넣지 마시고 조금씩 넣고 저어주고 또 넣어 주면서 농도를 맞춰 주세요. 걸쭉한 상태의 농도가 되었다면 이제 불을 끄시고는 참기름 한두바퀴 둘러 두시면 끝입니다.
풍성한 채소와 버섯, 그리고 해물이 들어간 팔보채 완성입니다. 굴소스의 짭쪼름하면서도 감칠맛나는 맛과 시원한 국물의 맛이 좋은 밥에 비벼서 덮밥으로 즐기고픈 최고의 술안주인 팔보채 완성입니다.

등록일 : 2018-10-29 수정일 : 2018-10-29

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

제라드류 2021-02-11 09:42:06

해물이 부족하여 고기랑 채소를 듬뿍넣고 했는데 애들이 넘 맛있게 먹어서 좋았습니다!! 

쉐프의 한마디2021-02-11 09:42:06

부족하면 부족한대로 다른 재료들로 드시면 되지요. ^^ 아이들도 맛있어 먹었다니 더더욱 감사합니다.

댓글 2
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#팔보채#손님접대요리#손님접대#팔보채만들기#냉동해물#냉동새우#목이버섯#알배기배추#샐러리#굴소스
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