<프랄리네 다쿠와즈>

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<프랄리네 다쿠와즈>

카페디저트 27.
다쿠아즈는 아몬드나 헤이즐넛으로 만든 머랭에 휩트 크림, 버터크림등을 함께 샌드해서 만든 디저트 종류입니다.
다쿠아즈는 마카롱과 비슷한 식감인데 고급스런 느낌을 주는 디저트로 주목받고있어요~
웰빙재료들을 가루로 섞어 쓸때에 영양적 가치도 높아지는 아이템으로 아몬드가루,허브가루등의 건강한 재료들로 만들어 색다른 맛을 선사합니다.
라즈베리, 블루베리,인절미,초콜릿,청포도등 다양한 재료를 크림과 곁들여 샌드한다면 맛은 물론 시각적인 효과도 커질거예요^^

5인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

계랸흰자
330g 구매
설탕
100g 구매
아몬드분말
200g 구매
슈가파우더
165g 구매
박력분
54g 구매

[샌드용크림재료]

버터크림
200g 구매
아몬드프랄린 캐러멜크림이나 아몬드프랄린크림사용가
40g 구매

[버터크림재료]

노른자
3개 구매
설탕
30g 구매
물
12g 구매
버터
120g 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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1.계란흰자를 60%기포한 후 설탕을 넣고 90%의 머랭을 만든다.(휘퍼를 거꾸로했을때 흐름성없을정도)

2.아몬드분말, 슈가파우더, 박력분을 두번정도 체치고

(1)에 혼합한다.(희끗희끗하게 보여도 틀에 들어가는 동안 다 섞이기때문에 머랭반죽이 꺼지지않도록 빨리 섞는다.)

3.평철팬에 실리콘페이퍼를 깔고 전용팬을 올려놓은 후

짤주머니(원형깍지1cm)에 반죽을 넣고 팬높이보다 약간 높게 다쿠와즈틀안에 채운다.

5.표면에 슈가파우더를 골고루 뿌리고

틀 빼내기

180’c/160’c의 예열된 온도에서 12~15분 굽는다

.(15분이상 넘어가면 질기게된다.)

1.버터를 부드럽게 풀어준다.

노른자,설탕,물 준비

2. 노른자,설탕,물을 섞어준 후 중불에 올려 80’c정도 될 때까지 휘핑하여 열을 가한다

3.불에서 내린 후 식을 때까지 휘핑한다.(파트봄브(pate bombe)를 만든다.)

4.미지근해지면 버터에 세번정도 나누어 넣으면서

부드러운크림을 만든다.

5.버터크림에 아몬드프랄린 넣어 섞은 후 샌드용크림을 완성한다.

1.샌드용크림을 이용하여 2개 1조로 샌드하고

마무리한다.

: ✔️버터크림먄들때 pate bombe하는이유는 노른자의 살균효과와 설탕녹이고 크림을 완성하는데 있습니다.

다쿠와즈 관련 상품

등록일 : 2018-09-20 수정일 : 2024-03-05

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쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#다쿠와즈 #프랄리네다쿠와즈 #다쿠아즈 #브런치 #카페디저트 #마카롱 #베이킹 #디저트 #제과제빵

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