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밥심은국력

만물상 파개장

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 여름 보양식으로 육개장 많이들 드시죠? 육개장은 이 파개장보다 재료도 많이 들어가서 손이 많이 가는데요. 육개장보다 쉬운 파개장을 소개해드릴게요. 파개장인 이유는 대파가 많이 들어가기 때문이지요. 육개장보다 간단하면서 맛은 육개장 못지 않은 파개장. 대파의 시원한 맛을 즐겨보세요. 만물상 김선영표 파개장을 만들어 보겠습니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양지머리를 준비하세요. 먹기 좋은 크기로 길죽한 모양으로 썰어주세요.
요건 제가 사용하는 방법으로 키친타월을 깔고 고기에 청주를 약간 부어 주면 핏물이 잘 빠져요.
대파는 다듬어서 식초를 조금 넣고 깨끗이 세척합니다.
대파의 흰대는 두드리면 파가 결대로 찢어져서 향과 맛이 우러나고 식감이 부드러워져요.
대파는 8cm 길이로 썰어주세요.
큰 볼에 물 2리터와 국간장 반 컵을 넣고 저어준 뒤 대파를 넣어 10분만 둡니다. 대파의 진액 제거 및 아린 맛이 제거된답니다.
흰 부분과 파란 부분을 요리할 때 넣는 순서가 다르므로 망에 따로 흰대만 넣어두면 좋아요. 흰대는 5분 뒤에 뒤집어주세요. 망이 약간 높아서 덜 잠기기 때문이지요. 요것도 제가 생각해낸 아이디어입니다. 한꺼번에 넣어두면 나중
흰대는 반갈라서 준비합니다. 따로따로 건져두세요.
느타리는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 찢어주세요.
양념장은 고춧가루 4큰술, 소금 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 1큰술, 국간장 3큰술, 참치액젓 3큰술, 설탕 1작은술, 후추 약간을 넣어서 섞어둡니다. 이 때 참치액젓은 훈연향이 없는 제품을 고르는 것이 좋아요. 파개장 맛에는 훈연향이 별로예요.
들기름 1큰술을 두르고 고기를 볶다가 고기가 살짝 익으면 느타리버섯을 넣고 1분만 볶아준 뒤에 양념장을 넣어줍니다.
양념장을 섞어서 2분간 볶아주다가 물 10컵을 부어줍니다. 대파 흰대만 먼저 넣고 강불에서 10분간 끓여줍니다.
고추기름 대신 고추맛기름이 들어가는데요. 고추가루 1큰술, 식용유 3큰술, 들기름 1큰술을 넣고 섞어서 전자레인지에서 1분 돌린 후 여기에 설탕 1/2큰술과 진간장 1/2큰술을 넣고 섞어줍니다. 요 맛이 포인트 비법인 듯해요. 유명 셰프에게 전수받았다고 하네요.

전자레인지

흰대파가 폭 익었지요.
여기에 고추맛기름을 넣고 15분간 중불에서 더 끓여주다가 대파의 파란 부분을 넣어줍니다.
대파가 많은 것 같아도 끓이면 숨이 죽어요. 중불로 15분간 더 끓여주세요.
요런 비쥬얼인데, 대파의 풍미가 국물에 쏘옥 배인답니다.

등록일 : 2018-06-27 수정일 : 2024-07-25

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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요리 후기 3

'-'쩡 2019-06-14 18:32:07

항상파개장은이거보구해용ㅎ최고입니당 

쉐프의 한마디2019-06-17 17:19:06

칭찬 감사합니다.~~~

요리히고픈남자 2018-08-23 19:38:26

겁나게 맛나요~~~ 

쉐프의 한마디2018-08-24 23:47:41

감사합니다.~~~

자연사랑72 2018-07-15 13:06:00

맛나게 됐어요. 

쉐프의 한마디2018-07-16 09:51:09

감사합니다.~~~ 즐거운 한주일 되세요

댓글 0
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