Name: 봄나물 명이나물장아찌 /산마늘 장아찌
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 명이나물 1kg; 간장 4컵; 소주 2컵; 설탕 1컵; 식초 1컵

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밥심은국력

봄나물 명이나물장아찌 /산마늘 장아찌

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 명이 나물은 산마늘로도 불리고 명이라고도 불린답니다. 명이란 이름의 유래가 재미있는데요.~~~ 울릉도에서는 아주 이른 봄에 눈 속에서 자라는 명이(茗荑)[산마늘]라는 맛이 좋은 산나물이 있었습니다.. 옛날, 울릉도 개척 당시에는 식량이 부족하여 긴 겨울을 지나고 나면 굶주림에 시달리는 사람이 많았다고 합니다. 그래서 마을 사람들은 눈이 녹기 시작하면 산에 올라가 눈을 헤치고 이 나물을 캐어다 삶아 먹으면서 생명을 이었다고 해서 그 이름을 명이라고 붙이게 되었다고 합니다. 명이 나물의 효능은 비타민 A 가 풍부해서 시력강화와 항독, 항산화 효과가 있으며, 섬유질이 많아서 독성 배출, 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리며, 위염이나 심장병에도 효과가 있다고 하네요. 오늘은 명이나물 장아찌를 만들어보겠습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

명이나물
1kg 구매
간장
4컵 구매
소주
2컵 구매
설탕
1컵 구매
식초
1컵 구매

노하우

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

명이나물 1kg 를 준비합니다. 1kg는 이 양보다 훨씬 많아요.~~

잎이 넓어서 쌈으로 먹기도 좋지요.

찬물에 식초 1/4컵 정도 넣고 10분간 담궜다가 서너번 헹궈줍니다.

소쿠리에 받쳐서 물기를 제거하는데, 이 때 가운데 구멍을 내주면 물이 더 잘 빠집니다.

간장 국물은 간장 4컵, 소주 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵을 준비합니다.

재료를 모두 넣고 특히 설탕이 잘 녹도록 저어줍니다.

한번에 먹을 수 있게 실로 묶어주면 좋아요.

통에 명이나물을 넣을 때 처음에는 줄기 부분을 오른쪽으로, 다음 칸에는 왼쪽으로 해서 평평하게 명이나물이 담기도록 합니다. 간장물을 끓이지 않고 바로 넣어줍니다. 돌에 비닐팩을 묶어서 깔끔하게 한 뒤 눌러주고요. 돌이 없으면 무거운 그릇이나 접시를 올려주세요. 소주가 살균작용을 해서 끓이지 않아도 된답니다. 편하죠?~~

3일이 지났는데, 숨이 많이 죽어 있지요.

간장물을 따라내서 팔팔 끓인 뒤 식혀줍니다.

작은 통으로 교체해서 명이나물을 담아줍니다.

끓여서 식힌 간장물을 부어줍니다.

다시 돌을 눌러주고요.

다시 3일이 지난 상태구요.

간장물을 다시한번 끓여서 식힌 후 부어주면 됩니다. 즉 3일에 한번씩 간장물을 끓여서 식힌 다음 부어주면 되는데, 이걸 2-3회 반복하면 됩니다. 처음에 간장물을 끓여서 넣지 않고 바로 부어주었기 때문에 명이나물잎이 누렇지 않고 파란 색감이 그대로 살아 있지요.

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등록일 : 2018-04-27 수정일 : 2018-05-02

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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포토 리뷰 1

요리 후기 7

아비가일A 2020-03-29 18:43:44

처음담그는거라 국물이 작을거 같아 더만들어 부었더니 국물이 너무많아 국물만 따로보관하고 내년에는 남지않게 할겁니다 ~ ㅎ 한번 끊여서 김치냉장고 보관용통에 넣었어요 다음에 다시 끊일때는 사진찍어 올릴게요 뿌듯합니다 처움담가 보눈거라~ ㅎ 많이도 했어요 5키로 이제 지인들 막퍼줘야죠 감사합니다