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중년아빠v

알록달록 맛있는 잡채 만들기, 윤식당 마더소스를 활용한 한식대표 메뉴 잡채만들기 도전

독특한 컨셉으로 자리잡은 윤식당 프로그램. 다양한 레시피가 나오지만 가장 해 보고 싶었던 잡채입니다.
그동안 집에서 만들어 먹던 방식과는 다른 듯 해서 어떤 맛이 날까 기대하며 만들었는데 크게 만족했어요.
물론 시간도 걸리고 손도 많이 갔지만 가족들 모두 좋아하는 메뉴가 되었어요.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
잡채 외에도 다양하게 사용되는 소스입니다. 주재료는 사과, 양파, 마늘이에요.
사과, 양파, 마늘을 믹서에 갈기 위해 잘게 썰어 줍니다. 마늘은 간 마늘을 사용해도 됩니다.

사과 2/3개, 양파 1개, 간 마늘 1/4컵

믹서에 진간장 2컵과 물 2컵을 넣어 줍니다.

진간장 2컵, 물 2컵

믹서

썰어 둔 양파, 사과, 마늘 넣고 설탕 1컵도 넣어 줍니다.
믹서로 곱게 갈아 주세요. 딱딱한 재료가 없어 쉽게 갈아 집니다.
소스로 사용할거니 이물감이 없도록 곱게 갈아 주세요. 거품이 꽤 많이 납니다.
남은 소스는 유리병에 넣어 냉장고에 두고 사용하시면 됩니다.
당면을 물에 불려 줍니다.
삶지 않고 불리기만 하면 더욱 쫄깃하고 맛있어 집니다.
1시간 정도 불리면 좋아요.

당면 200g

당근, 양파, 시금치, 버섯, 파프리카(노란색) 등 재료를 다듬어 줍니다.
알록달록하게 색깔을 맞추어 주면 더욱 맛있는 잡채 뷰가 나올거에요.

당근 약간, 양파 1개, 느타리버섯 1묶음, 파프리카 1개, 시금치 약간

당면을 프라이팬에 잘 볶아 줍니다.
마더 소스 약간 넣고 간을 해서 볶아 줍니다.

당면, 마더 소스 약간

팬

중불

마더 소스로 미리 밑간 해둔 소고기입니다. 냉동실에 있던 샤브샤브 고기를 활용했어요. 불고기감으로 하시면 됩니다.

소고기 200g, 마더소스 약간

잡채 재료를 하나씩 순서대로 프라이팬에 볶은 후 미리 볶아 둔 당면 위에 놓습니다. 손으로 골고루 무쳐 주시면 돼요.
참기름하고 통깨도 첨가해 무쳐 주시면 더욱 고소한 맛이 납니다.

참기름 약간, 통깨 약간

다 무쳐졌어요.
고소한 향이 확 펴지네요. 당면은 삶지 않고 불려서만 하니 면발이 더욱 쫄깃하게 맛있습니다.
옴폭한 접시에 살포시 담아 주시면 됩니다. 밥 보다는 잡채만으로 포식을 하네요. 남은 잡채가 있으면 다음 날 밥위에 넣고 잡채밥을 해먹으면 또한 일품요리가 됩니다.
팁-주의사항
당면은 불려서만 사용하세요.
마더 소스는 만들어 두고 채소무침을 할 때나 고기 잴 때 사용하면 더욱 좋습니다.
재료 볶을 때 익는 타이밍이 다 다르니 하나씩 볶아 놓은 후 한꺼번에 섞어 주세요.

등록일 : 2018-04-17 수정일 : 2018-04-17

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레시피 작성자About the writer

중년아빠v

일방 1.5만 요리 파워블로거, 블로그 코칭, https://blog.naver.com/wtiger5v

sns
요리 후기 2

Crystal Nari Ha 2018-05-09 21:50:23

잡채는 재료 하나하나 정성이 들어가는 것 같아요 제가 찾던 레시피라서 그런가ㅎㅎ 내일 남편 생일이라 해줄건데 준비해서 냉장고에 넣어뒀어요 내일 볶기만 하면 땡ㅎㅎ 잘 먹을게요~^^ 

쉐프의 한마디2018-05-10 15:55:28

예 정성이 곧 맛이겠죠. 맛있게 잘드세요. 남편분 생신도 축하드립니다. 감사합니다.

꼬물꾸물 2018-04-20 01:17:58

당면을 삶지않고 했더니 식감이 또 다르네요. 마더소스로 달콤짭잘한게 색다른 맛의 별미가 됐어요. 중년아빠님 레시피 덕분에 쉽게 따라했습니다. 감사~~ 

쉐프의 한마디2018-04-20 10:39:10

감사합니다. 마더소스는 두고두고 여러 소스로 사용하면 더 쓰임새가 좋을거예요. 맛난 점심 드세요~

댓글 0
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#잡채#윤식당레시피#마더소스잡채#한식대표메뉴#소고기#잡채밥#당면
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