[ 한식조리기능사 실기] 정발쌤의 섭산적 만드는법

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[ 한식조리기능사 실기] 정발쌤의 섭산적 만드는법

오늘의 한식조리기능사 실기동영상은 섭산적 만들기 입니다.

★득점포인트는요!★
1. 곱게 다진 소고기와 두부의 배합비가 적당해야 하며 끈기있게 치대야 매끄럽고 부서지지 않아 구었을때 색이 예쁘다

2. 반대기를 만들 떄 도마에 참기름을 바르고 모양을 만들면 편하다.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[필수 재료]

소고기
80g 구매
두부
30g 구매
A4용지
구매
잣
10개 구매
식용유
적당량 구매

[양념장 재료]

소금
1/3작은술 구매
설탕
1/3작은술 구매
다진파
약간 구매
다진마늘
약간 구매
깨소금
약간 구매
참기름
약간 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 두부 보관법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

동영상

조리순서Steps

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핏물을 제거한 소고기를 곱게 다진다.

두부(고기의 1/3정도 분량)는 수분을 제거하고 곱게 으깬다.

두부와 고기를 잘 혼합해준다.

파와 마늘을 곱게 다져준다.

파, 마늘, 소금, 설탕, 참기름, 후추, 깨소금 순으로 양념장을 만든다.

잘 혼합된 소고기, 두부에 양념장을 넣고 잘 치대준다.

도마에 높이 0.7cm. 가로,세로 8cm정도 되도록 반대기를 빚어준다.

센불에 한 쪽 면을 먼저 구워준다.(석쇠를 돌려가며)
*석쇠 사용 법:달궈서 기름칠하기!

앞 뒤로 골고루 타지 않게 익혀준다.(고기가 단단해 질 때 까지)

A4용지에 잣 기름을 빼주고, 잘 다져준다.

가장자리를 정리하고, 2cm X 2cm 크기로 9개 썰어준다.

잣가루를 위에 뿌려준다.

: *요구사항
1. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오.
2. 섭산적의 크기를 2cm X 2cm로 하시오.
3. 수량은 9개 이상을 제시하시고, 석쇠를 사용하여 구우시오.
4. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.
*유의사항
1. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 구운 뒤 자른다.
2. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 유의한다.

섭산적 관련 상품

등록일 : 2018-03-28 수정일 : 2018-03-28

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#요리다나와 #섭산적 #한식조리기능사 #실기 #정발쌤

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