동치미, 알배추로 담가 색다르게

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가루씨

동치미, 알배추로 담가 색다르게

속을 확 풀어주는 시원한 국물 맛. 청양고추가 들어가 끝 에 칼칼한 맛이 감돌아 입맛을 돋아주네요. 그래서 계속 마시게된답니다~ 또 알배추를 사용해 색다른 식감과 맛을 가져, 무와는 또다른 별미랍니다. (알토란 레시피 참조)

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[국물]

단감
2개 구매
배
1/2개 구매
사과
1개 구매
통마늘
40개 구매
생강
10g 구매
소금
5.5T 구매
물
15컵 구매

[밀가루풀]

밀가루
2T 구매
까나리액젓
2T 구매
멸치국물
3컵 구매

[소금물]

물
10컵 구매
소금
1컵 구매

노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 배 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 다시마육수 손질법

동영상

조리순서Steps

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알배추를 반으로 갈라준 다음, 잎을 하나하나 떼어내주세요.

중심 쪽 밑동은 잘라내 버리고. 거기에 붙어있는 작은 잎은 그대로 사용해주세요.

깨끗하게 씻은 후, 잎을 2등분 한 다음 비스듬하게 썰어주세요. (한 입에 먹기 좋은 크기로)

썰은 배춧잎에 소금물을 붓고 1시간 ~ 1시간 30분 절여주세요. (30분 후 위아래 위치를 바꿔서)

줄기가 날창날창할 때까지! 위에 무거운 물건을 올리면 더 잘 절여진답니다.

그리고 체에 걸러 1시간 정도 물기를 빼주면 된답니다. (물에 씻지 말아주세요!! 씻으면 배추의 단맛이 빠져나간답니다.)

이 물을 충분히 빼주지 않으면, 나중에 쓴맛이
나니~ 꼭 해주세요!

멸치 국물, 밀가루를 넣고 중불에서 끓이다가 부글부글 끓어오르면, 불을 끄고 액젓을 넣고 식혀 밀가루풀을 만들어주세요.

사과, 배, 단감의 껍질을 벗겨주고, 적당한 크기로 썰어주세요. (통마늘도 껍질을 벗겨주세요)

믹서기에 사과, 배, 단감, 통마늘, 생강을 넣고 갈아주세요.

갈아놓은 재료와 밀가루풀을 면포에 넣고, 물 15컵을 조금식 면포에 부어가며 조물조물 주물러 동치미 국물을 만들어주면 된답니다.

연근은 얇게 채썰기, 쪽파는 4cm, 청양고추는 어슷썰기, 홍고추는 씨를 발라 가늘게 채썰어주세요.

연근은 집에 있으면. 그렇게 썩 맛있진 않답니더라고요.... 필수 재료가 아니에요!

연근은 물 1.5컵(+식초 2T)에 10분 정도 담가주세요. (갈변을 막아준답니다.)

알배추, 연근, 쪽파, 청양고추, 홍고추를 겹겹이 예쁘게 담아주세요.

칼칼한 맛이 싫으면 청양고추는 3개까지 줄여서 넣어줘도 OK.

만들어놓은 국물을 붓어주고, 소금 5.5T을 국물에 녹여주면 끝.

처음에 소금을 조금만 넣고 간을 맞춰 주는 게 좋아요.

베란다에 하루 정도 놔둬 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 3~4일 뒤에 먹으면 된답니다.(겨울 기준)

: 컵 = 200cc, T = 15cc 기준.

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등록일 : 2018-03-07 수정일 : 2021-06-18

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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댓글 5

#알배추동치미 #동치미

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