Name: 한우 요리 최현석 스테이크 안심하드라고 만드는법 레시피
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소고기안심 200g; 대파 1개; 감자 1/8개; 당근 1/5개; 레드와인 1컵; 버터 1스푼; 팥 아이스크림 2개 (비비빅 류); 설탕 1/2스푼; 버터 2스푼; 소금 1스푼; 레몬즙 취향것; 설탕 1/2스푼

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한우 요리 최현석 스테이크 안심하드라고 만드는법 레시피

쌀쌀해지는 겨울철에 한끼를 먹더라도 분위기 있는 음식으로 즐기시길 바라는 마음으로 냉장고를 부탁해에 나왔던 최현석 쉐프의 안심하드라고 레시피를 준비해봤습니다.

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

소고기안심
200g 구매
대파
1개 구매
감자
1/8개 구매
당근
1/5개 구매

[소스]

[가니쉬]

버터
2스푼 구매
소금
1스푼 구매
레몬즙
취향것 구매
설탕
1/2스푼 구매

노하우

조리순서Steps

가니쉬는 심플하게 감자와 당근 대파만 사용했구요. 4cm 정도 사이즈로 썰어서 준비해주세요.

스테이크 고기는 한우 안심으로 200g 정도면 성인 기준으로 넉넉한 1인분입니다.

소스로 사용된 팥 아이스크림도 준비해주세요.

적당한 크기로 토막내서 그릇에서 녹여주세요. 얼어있는 상태로 사용해도 상관없지만 시간 단축을 위해서 녹이는 걸 추천해드립니다.

고기 굽기 전에 가니쉬부터 만들텐데 우선 냄비에 물을 넣고 버터 한 스푼, 소금 반 스푼 정도 넣어서 끓여주세요.

여기에 감자와 당근만 먼저 익혀주시구요.

대파는 정말 살짝 데친다는 느낌으로 넣어주세요. 어차피 고기 구울 때 대파는 따로 구워서 사용하기 때문에 많이 익힐 필요는 없습니다.

대파와 당근 먼저 건져내고 감자까지 익으면 감자도 건져서 식혀주세요.

한우를 구울 때 밑간을 해서 사용하시는 분들도 있을 텐데 저는 밑간하는 작업은 생략했습니다.
밑간을 하는 동안 육즙이 빠지는게 별로 좋지 않더라구요.
취향껏 선택해서 조리해주시길 달궈진 팬에 올리브유 넣고 고기를 구워주세요.

대신 불에 올려서 굽는 순간에 소금과 후추를 골고루 뿌려서 구워주는 걸 추천해드립니다.

스테이크 겉은 바삭하게 시어링하고 속은 안 익은 곳 없이 굽는 방법은 팬을 뜨겁게 달궜을 때 고기를 올려서 겉면을 굽고, 고기가 올라갔을 때는 불을 중불로 낮춰서 겉은 강하게 구워지지만 속은 은은한 잔열로 구워내게 중요합니다.

마찬가지로 반대편에도 소금, 후추로 간을 해주면서 구워주세요.

뒤집어서 구울 때 대파 넣어서 구워주세요.

스테이크 포스팅할 때 몇 번 설명해드렸지만 레스팅 과정을 거쳐야 칼질을 했을 때 고기에서 육즙이 빠지는 걸 막을 수 있고 레스팅이 되는 동안 육즙들이 골고루 퍼져서 맛이 더 좋아지니 꼭 5~10분 정도 레스팅을 해주세요.

고기가 레스팅 되는 동안 당근 가니쉬는 버터 한 스푼과 설탕 반 스푼을 넣어서 살짝 볶아주세요.

레몬즙도 살짝 첨가해주시면 더 상큼한 가니쉬가 완성됩니다.

가니쉬까지 완성되었으니 이제 소스만 만들면 되는데 레드와인은 종이컵 한 컵 분량 그리고 버터 1스푼 가량을 넣어주세요.

팥 아이스크림 2개 분량을 넣어주시고, 설탕도 기호에 따라 조절해주시면 되는데 저는 단맛을 싫어해서 반 스푼만 첨가해줬습니다.

팥 아이스크림이 다 녹았을 때 체에 한번 걸려서 액체만 사용해주세요.

팬에 다시 끓일 때 농도가 진득한게 느껴지면 소스 완성입니다.

고기와 가니쉬를 접시에 담아주시고

만들어놓은 소스를 넉넉히 뿌려주시면, 최현석 안심하드라고 완성

: 굽는 방법은 쎈불로 달궈서 팬이 충분히 가열되었을때 올려서 구워주셔서 겉면은 태우듯이 구워주시고 뒤집어서 속까지 익힐때는 불을 중불로 내려서 구워주시면 알맞게 구우실 수 있습니다
가니쉬를 만들때 버터를 더하면 풍미와 특유의 고소함이 더해지기 때문에 첨가해서 만들어보시길 추천해드립니다