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저녁먹고 호로록~야식먹지용

제주도가지말아요, 박속갈치국과 갈치구이정식~

요즘 은갈치가 싸게 팔더라구요,
갈치국은 비린내때문에 쉽게
도전하기 힘든데
싱싱한 갈치만 있다면
깔끔한 국물맛이 매력적인
갈치국을 만들수 있어요~
은갈치라면 노릇한 갈치구이도
빼놓을수 없잖아요,
그래서 일명 갈치구이정식
한상을 차려봤네요~~^^
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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비늘에 얼굴이 비추어질듯 반짝이는
싱싱한 은갈치 2마리 구입했어요~
가격도 어찌나 착한지
저 두툼한 갈치가
한마리에 오처넌~~^^
전에 갈치조림 레시피에도 올렸지만
생선은 비린내제거가 우선이죠~~
먼저 대가리 밑부분을 세로로 갈라 내장을 제거해주세요,
그리고나면 저렇게
까만 막이 보이실거에요.
그걸 제거해주시면
비린내가 나지 않아요,
전 싸게 산거라 제가
직접 다듬었지만
왠만한 손질은 생선가게에서 다 해준답니다~~
반짝 은빛비늘은 보기엔 이쁘지만 과감히 긁어내주세요~
소화도 잘 되지않고
식중독도 일으킬수 있는
부위라네요~
갈치살이 두툼해서
칼집을 내어주었어용^^
한마리는 국으로,
한마리는 구이로
변신할거랍니당~~~
구이용 갈치에는 소금간을 해주세용~
갈치국 재료를 준비합니다,
저는 무대신 박을 사용했는데요,
그냥 무를 사용하셔도 충분히 맛있답니당~
박 손질법을 잠시
소개할게요,
박은 단호박처럼 껍질이 아주 단단하답니다.
그래서 시장에선 껍질벗겨 채썰어놓은
박을 주로 팔지요~
저는 전에 박껍질 벗기다
손을 베인적이 있던지라
첨부터 아주 조각조각
내어놓고 칼로 껍질을
벗겨내어 주었어요~~
무대신 이 박을 넣어주시면 훨씬 깊고 담백한 국물맛을 보실거에용~~^^
준비한 재료들도 손질해주세요.
파와 청,홍고추는 어슷썰고
배추는 듬성듬성 썰어주세용~
마늘은 편으로 썰어주시는데
맑은 국에는 다진마늘을
넣게되면 국물이 지저분해지기 때문이죵,
참 고추의 씨도 털어
제거해주세요,
마찬가지로 깨끗한 국물을 위해서랍니다~~
물1200cc에 썰어놓은 박과 다시마 한조각을 넣고 끓여주다가
다시마는 먼저 건져내고
중약불로 박이 뭉근히
익을정도로 끓여줍니당.
그다음 갈치,조선호박순으로
넣어 끓여주세요.
끓이실때 너무 휘젓지 말아주세요~
갈치살이 쉽게 부서져용^^
중간에 거품은 걷어내
주시구용,,
간은 국간장으로 심심하게 해주시고 모자란 간은 소금으로 해주세용~간장으로만 간을 하면 국물이 까매져용~ㅎㅎ
다음 나머지 재료들도 모두 투하~~
야채들이 숨이 죽으면
불을 꺼주시면 되용~
생선국이 맞나 싶을 정도로
깔끔하고 담백한 맛의 갈치국 완성입니당^^
갈치는 기름을 넉넉히 두르고 한면이 완전히 익을때까지 뒤집지 말고
구워주세용,
저는 어디서 본건 있어가지고
절단하지 않고 그대로 구워볼려다
부서지고 난리도 아니네용.ㅋㅋ
저기 이어붙이신거 보이시죵?
모른척 해주세용~~~^^;;
냉장고 뒤져 밑반찬도 꺼내 담아보고,
흰 쌀밥에 갈치국,
노릇한 갈치구이까지,
퇴근한 신랑이
눈이 휘둥그레집니당~~ ㅋ
갈치국에 갈치는
숟가락으로 사~알 떠서
한입~
오~~입에서 그냥 샤르륵
녹아용~^^
밥위에 갈치구이도
한점 얹어 앙~~
요거또한 밥도둑 입니다^^
갈치 두마리에
근사한 한상차림 완성!!

등록일 : 2017-09-06 수정일 : 2024-03-08

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