Name: 사과분짜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지고기 앞다리살 600g; 사과 2개; 쌀국수 300g; 샐러드채소 4줌; 고수 (선택); 라임 1개; 다진땅콩 (선택); 청양고추 (선택); 사과; 설탕(원당) 4T; 피시소스 1T; 진간장 1T; 다진마늘 2T; 다진파 3T; 다진생강 1/2t; 후추 약간; 유채유 1T (식용유/포도씨유); 설탕 1C; 물 1C; 사과식초 2/3C; 피시소스 1/3C; 사과즙 1/2C (사과 한개 갈아서 나온 즙의양); 사과 1/2개; 당근 1/4개

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별반

사과분짜

쌀국수에 돼지고기 숯불구이와 채소들을 곁들여 먹는 베트남 요리 분짜에 새콤달콤 사과를 이용해 보았는데요. 고기반죽과 소스에 이용해 보니 자연스럽게 잘 어울리더라구요. 입맛 이 없거나 특별한 음식을 드시고 싶을때 손님 초대음식으로도 좋을것 같아요.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[돼지고기양념]

[분짜소스]

노하우

조리순서Steps

재료를 준비 합니다.

사과 1개를 강판에 갈아 체에 받쳐 꾹 짜주세요.

설탕+피시소스+물+식초를 냄비에 넣고 끓으면 불을 줄여 5분간 끓여주세요. 불끄기 전 step2에서 나온 사과즙을 넣고 우르르 한번 끓여 식혀줍니다.

단것을 싫어 하시면 설탕량을 조절해 주세요.
소스는 흰 설탕을 사용해야 좀더 깔끔한 맛을 내는것 같아요.
식초양을 줄이시고 라입즙을 더하셔도 된답니다.

먹기전 잘게 썬 사과1/2개와 당근을 차갑게 만든 소스에 넣어 줍니다.

돼지고기를 잘게 다져주세요.

고기의 씹는 맛이 있게 하려면 너무 다지지 않아요~
저는 불고기용으로 얇게 썰린 앞다리살을 이용했어요.

볼에 다진고기와 고기양념을 넣고 잘 버무려 주세요.
사과는 강판에 갈고 남은 건더기를 사용하시면 된답니다.
냉장고에서 30분 숙성시켜 줍니다.
이때 쌀국수도 물에 불려주세요.

원래 설탕을 캐러멜화시켜 넣어 주는데 저는 그 과정을 생략하고
원당과 간장으로 색을 냈어요.
좀더 진한 색감과 구운향을 원하시면 캐러멜소스를 넣는 방법으로 해보세요~^^

잘치댄 고기를 납작하게 밪어 주세요.

기름을 살짝 두르고 후라이팬에 반 정도 익혀 주세요.

석쇠에 나머지를 익혀 주세요.

처음부터 석쇠로 익히는게 보통 방법인데 시간을 절약하기 위해 팬에 한번 익혔어요.

30분간 물에 불린 쌀국수를 끓는물에 넣고1분~2분정도
삶아 (면의 상태를 보아가며)
찬물에 행궈 체에 받쳐 줍니다.

접시에 샐러드 채소와 얇게 썬 사과1/2개, 라임(없어서 레몬으로 사용했어요ㅜㅜ),쌀국수를 담고 구운 고기와 소스를 함께 내주세요.

*고수가 들어가야 이국적인 느낌이 나긴 하는데 싫어하시는 분들도 계시니까 선택하시면 될것 같아요.
*청양고추도 쫑쫑 썰어 매콤한 맛을 추가하셔도 되고요.
*땅콩분태를 곁들여 고소함을 추가하셔도 된답니다.
*샐러드 채소는 상추나 양상추 어린잎 채소가 좋은 것 같아요.
(샐러드 믹스를 사용했는데 겨자잎과 치커리등 센 아이들과는 맞지않는듯 해요)