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lee쉐프

구절판에 봄이 왔어요.

고향 떠나온지 몇십년 고향에 홀로 계신 친정 어머니가 오늘 따라 보고 싶습니다.
어린 육남매 홀로 키우시느라 얼마나 힘들었을까요.
말없이 묵묵히 지켜보시던 울 엄마...
어머니께 드리고 싶은 요리로 사랑과 정성이 가득 들어간 구절판을 만들어 드리고 싶었습니다.
참두릅의 향긋함과 개두릅의 쌉쌀함으로 봄내음을 느껴보세요.
그리고, 건강하게 우리 곁에 오래 오래 계셔주세요.
사랑합니다 어머니...
4인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 참두릅 손질법참두릅 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 재료를 준비해 둡니다
남비에 물을 올리고 끓으면, 소금을 한꼬집 넣고,
개두릅 줄기 부분부터 넣고 삶아 줍니다
삶아진 개두릅은 찬물에 재빨리 씻어 열기을 빼준후 건져 놓고
참두릅도 같은 방법으로 삶아 물기를 제거해 줍니다
계란은 흰자 노른자 분리해 놓고
.노른자에 소금을 한꼬집 넣고 저어서 체에 내려 줍니다
흰자에는 녹말 가루를 넣고 잘 저어준후 체에 내려줍니다
팬에 기름을 두르고 키친타올로 닦은후 흰자를 넣고 약불에서 익혀 줍니다.
노른자도 같은 방법으로 익혀 줍니다.
오이는 6cm길이로 자른후 돌려 깍기를 해서 채 썰어줍니다
표고버섯은 기둥을 떼고 어슷썬후 채썰어 줍니다
양파도 채 썰고 당근도 채 썰어 놓고
지단은 식혀 줍니다
지단도 채썰어 놓고
팬에 식용유를 두루고 키친타올로 닦아내고 양파를 넣고, 소금 약간 넣고 볶아 줍니다
오이도 같은 방법으로 살짝 볶아주고
표고 버섯은 간장을 넣고 볶아줍니다
당근도 소금 조금 넣고 볶아 놓고
볶은 당근과 표고버섯은 넓은 접시에 펴서 식혀 줍니다
볶은 오이와 양파도 식혀 줍니다.
도토리 녹말물에 밀가루를 넣고, 소금도 약간 넣고,반죽물을 만든후 체에 내려줍니다
팬에 식용유를를 조금 두르고, 키친타올로 닦아내고
반죽을 넣고, 둥굴게 붙여 줍니다
참두릅은 밑둥을 잘라내고, 줄기 부분만 사용합니다.(6cm정도)
개두릅도 줄기 부분만 6cm길이로 잘라놓고
구절판에 가지러히 예쁘게 정성껏 담아줍니다
색깔을 잘 맞추어 담아줍니다.
식혀둔 도토리 전병은 가운데 담았습니다
완성된 구절판입니다.
도토리 전병에 봄나물인 두릅과 맛있는지단, 향긋한 표고버섯, 달콤한 양파 ,아삭한 오이등을 넣고 말아 드시면
입안에도 봄이 찾아 온답니다.
양념간장도 곁들여 냅니다.
(단백하고 자연적인 맛을 위해서는 양념 없이 도토리 전병에 말아드셔도 맛있답니다.)
팁-주의사항
참두릅은 살짝만 데쳐 주시면 아삭하고 향긋합니다.
도토리 녹말물은 가을에 도토리 녹말을 낸후 말리지 않고
냉동 보관했다 해동해서 사용 합니다.
도토리 가루를 사용하셔도 됩니다.
개두릅과 참두릅 잎부분은 쌈장에 무쳐드시면 밥맛이 싹 돌아옵니다

등록일 : 2017-04-22 수정일 : 2017-04-23

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

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