Name: 새콤 달달 싱그런 '베리베리 탕수육'
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 350g (탕수육용); 물 200ml; 감자가루 1컵 (계량컵가득); 우유 150ml; 맛술 1큰술; 소금 1/2작은술; 후추 1/2작은술; 드라이 파슬리 1/2작은술; 드라이 로즈마리 1/2작은술; 딸기 15개; 냉동블루베리 2큰술; 레몬 1/2개; 깐 호두 1큰술; 피스타치오 조금; 물 2컵 (400ml); 설탕 1/2컵 (계량컵100ml); 양조간장 1큰술; 소금 1.5작은술; 라임쥬스 80ml; 물전분 5큰술 (1:1기준)

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락앤쿡

새콤 달달 싱그런 '베리베리 탕수육'

겨우내 꽁꽁 얼었던 땅을 뚫고 나오는 파란 새싹처럼, 봄이 오는 소식을 빠르게 알리는 과일이 하나 있죠? 바로 '딸기' 입니다. 시장에 빠알간 딸기 바구니가 지천으로 쌓인 걸 보며, 이제 따뜻한 봄날이 오겠구나 하고 느낄 수 있는 요즘입니다. 많은 사람들이 좋아하는 메뉴인 탕수육과 빨갛게 잘익은 딸기가 만났는데요. 거기에 작지만 영양가 높은 블루베리까지 합세하여 펼쳐지는 봄의 향연, 지금부터 고고씽 !!

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

돼지고기 탕수육용
350g 구매
물
200ml 구매
감자가루 계량컵가득
1컵 구매
우유
150ml 구매
맛술
1큰술 구매
소금
1/2작은술 구매
후추
1/2작은술 구매
드라이 파슬리
1/2작은술 구매
드라이 로즈마리
1/2작은술 구매

[토핑]

딸기
15개 구매
냉동블루베리
2큰술 구매
레몬
1/2개 구매
깐 호두
1큰술 구매
피스타치오
조금 구매

[소스]

노하우

조리순서Steps

사진과 같이 재료를 준비해주세요.
정확한 계량은 위에 명시된 양을 참고해 주세요 ~~~

넓은 볼에 돼지고기와 소금, 후추를 넣고 한 번 조물조물 섞은 다음 우유, 맛술(미림or미향), 드라이허브를 넣고 30분간 재워두세요.

우유 속 단백질이 돼지고기의 잡내를 흡수해서 잡내를 제거 !

레몬은 흐르는 물에 꺠끗하게 세척 후 슬라이스 해주세요.
0.5cm 두께가 좋아요. 소스에 들어가 열이 가해져도 모양이 잘 유지가 되거든요 ^^

딸기도 세척 후, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
1/2컷팅도 좋고, 큰 것은 1/6컷, 작은 것은 1/4컷 !
냉동블루베리는 살짝 녹이기만 해주세요 ~~

돼지고기와 함께 튀길 사이드 재료를 손질해볼게요 ~~
표고버섯은 겉면을 털어낸 뒤 1/6컷팅 해주고, 작은 것은 1/4컷팅 해주세요. 감자는 스틱 모양으로 5cm 정도의 길이면 좋겠네요 !

감자는 컷팅 후, 물에 담가 전분기를 빼줘야 바삭하게 튀겨져요. 그리고 물기는 키친타올로 완전히 제거 !

탕수육 반죽은요 녹말가루만 이용할꺼에요.
튀김가루를 쓰는 것 보다 훨~씬 더 바삭하게 튀겨져서 식감이 좋아요. 물과 감자전분을 동량으로 섞고, 아래에 가라앉은 전분만 사용할게요. 한 10분정도면 금방 가라앉고, 윗물은 버려주세요.

미리 재워둔 돼지고기를 건진 후, 앞에 만든 전분 반죽과 함께 섞어 주세요.

깊고 넓은 팬에 기름을 반 이상 붓고, 온도를 올려주세요.
약 160-170도 정도에서 먼저 초벌로 튀긴 후 한 번 더 튀길게요. 고기 반죽을 넣기전 전분 반죽을 넣고 보글보글 떠오르면 온도가 딱 맞게 오른거에요. 그 때 돼지고기 반죽을 넣어주세요.

중불에서 튀겨주고, 온도가 높아 색이 금방 나면 약불로 줄여서 온도를 내린 후 사용하세요

초벌 튀김은 약간 황토색이 나면 꺼내면 되는데요.
반죽에 처음 넣었을 때, 서로 붙으려는 성질이 있어서 젓가락으로 떼어주셔야 익으면서 한 뭉치가 되지 않는답니다 ~~

1차로 튀긴 반죽을, 180도의 온도에서 한 번 더 튀겨주세요.
반죽을 넣었을 때, 5초 이내로 기름이 보글보글 끓어오르면 온도가 딱 좋은거에요. 그리고 브라운골드색이 날 때까지 튀긴 후, 키친타올을 깐 접시에 건져주세요.

표고버섯은 고기와 같은 온도에서 한 번만 튀겨주세요.
감자는 같은 온도에서 튀기지만, 두번 튀겨주면 훨씬 더 바삭해요 !

약불에서 튀기면 재료가 기름을 흡수해서 튀김이 맛이 없어요

튀김은 키친타올을 이용해서 기름을 쏙 빼줘야 바삭한 식감이 오래 유지된답니다 !

자 이제 소스를 만들어볼게요.
소금과 라임쥬스, 레몬을 제외한 모든 재료를 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 다 녹을떄까지요

설탕이 녹으면, 소금을 넣어 간을 맞추고 불을 끄기전 레몬 슬라이스와 라임쥬스를 넣어주세요. 좀 더 새콤한 맛을 원하면 라임쥬스 추가 !
그리고 한 번 보글보글 끓어오르면 불을 끄고 물전분을 넣은 후 빠르게 섞어주면 소스 완성 !

물전분을 넣고 저어주지 않으면 그대로 굳어서 소스가 뭉쳐버려요

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등록일 : 2017-03-04 수정일 : 2019-01-28

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