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벨기에76

벨기에식 집밥-치코리 햄말이와 으깬감자,당근 = Witloof en ham in de oven

* 치코리(Witloof)는 네덜란드나 벨기에서 재배됩니다.
* 함께 하는 술은 화이트와인이 좋아요(냉장고에 넣고 차게마시세요)
*제철시기는 10월달
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 치커리 손질법치커리 손질법
▶ 치커리 보관법치커리 보관법
▶ 햄 보관법햄 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
*치코리2개는 겉잎이 손상이 많이 가있으면 떠어내고 그렇 지 않면 그상태에서 반을 가른다

치코리 2개

*냄비에 썬치코리를 넣고 물은 자작하게하고 소금을 살짝넣
고 5분정도 삶아준다.
*치코리의 숨이 죽으면 다삶은거 다음 물은 버리면 안되고 따로 다른그릇에 담아내고 치코리는 물기를 빼준다.

쎈불

*다른냄비나 소스냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인다음 불을 약하게 하고 밀가루를 넣으면서 잘 젖는다.

버터 3큰술.밀가루 4큰술

작은냄비나 소스냄비

처음에 중불에 마지막에는 약불로

*3번의 버터와 밀가루가 알갱이처럼되면 우유를 조금씩넣어가며 잘저어야 알갱이가 안생긴다.
*다음 치코리 삶았던물을 조금씩부어가면서 잘저어준다.
*죽보다 약간 무르게 해야 한다.

우유 50ml.치코리 삶은물 1리터

소스냄비나 작은냄비

약불

우유는 냉장고에 있던것보다 실온에 있는것을 사용하면 소스가 엉겨붙거나 알갱이가 안생기고 아주 곱게 된다!
*치코리 삶은물은 다사용하면 안되고 이렇게 소스가 무르게 되면 더이상 넣으면 안된다.

*넛맥분.후추.소금 조금씩 치즈가루 50g을 넣고 잘 저어주면 화이트소스완성.

넛맥분1쿤술.소금후추 조금씩.치즈가루 50g

약불

*실온에 식혀둔 치코리반쪽을 슬라이스햄에 돌돌 말아주세요
*다음 오븐 200도로 해놓고 열을 미리 가열해놓습니다.
* 오븐그릇에 화이트소스를 살짝깔고 돌돌말은 치코리햄을 나란히 넣습니다.

슬라이스햄 4장.화이트소스. 치코리 2개

오븐 , 오분그릇 2인용 1개

* 오븐그릇에 담은 치코리와햄에 화이트소스를 부어줍니다.
*다음 치즈가루 100g을 모두 골고루 뿌려주세요.
*마지막으로 파슬리가루뿌리면완성
*200도로 가열한 오븐에 넣고 20분정도 굽습니다.
오븐마다 시간이 틀리니 치즈가루가 브라운색이되면 완성입니다.
* 치코리가 오븐에 굽는동안 감자2개와 당근1개의 껍질을 깐다음 냄비에 넣고 물을 자작하게 다음 소금을 넣고 팔팔끓입니다.(한8분에서 10분정도 소요)
*감자가 으깨질정도로 삶으면 물을 빼고 잘 으깨줍니다.
*다음 버터3큰술넣고 잘 으깨면서 섞어준다음
*우유25ml넣고 또한번 잘 으깨면서 저어주고 나버지 넛맥분 1큰술.소금.후추 조금씩 뿌리고 잘섞어주면 완성
으깬감자와당근이 완성되면 치코리도 완성.
오븐에서 꺼내어 접시에 으깬감자와 함께 담아내면 완성
팁-주의사항
벨기에식 집밥입니다.
10월이 제철이라 요즘 이요리를 해먹는 벨기에 사람들이 많지요!
다이어트하시는분은 이것보다 생 치코리를 과일과 함께넣고 셀러드용으로 아주 좋아요!

등록일 : 2016-10-05 수정일 : 2023-05-24

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