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요리다나와

생선찌개 동태찌개 만드는법! 생선손질법까지! [한식조리기능사 자격증 실기요리]

오늘의 한식조리기능사 실기동영상은 생선찌개 "동태찌개" 입니다
3인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 동태 손질법동태 손질법
▶ 동태 보관법동태 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
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먼저 재료를 준비합니다.
한식조리기능사 실기시험에서 생선찌개의 요구사항은 다음과 같습니다. 1. 생선은 4~5cm 토막으로 자르시오. 2. 무, 두부의 크기는 2.5x3.5x0.8cm크기로 일정하게 만드시오. 3. 호박은 주어진 크기에 따라 0.5cm 두께의 반달형 또는 은행잎 모양으로 썰고 쑥각과 파는 4cm 길이로 써시오. 4. 고추는 통어슷썰기 하시오. 5. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오. 6. 생선머리를 포함하여 전량 제출
먼저 무를 손질해줍니다. 직사각형 모양이 되도록(2.5cmx3.5cm) 썰어준 다음 두께 0.8cm로 썰어서 준비합니다.

무 60g

호박은 무랑 비슷한 크기로 썰어줍니다. 오늘은 반달형 모양으로 썰어보겠습니다.

애호박 30g

두부도 크기에 맞게 썰어주세요. 두부를 썰 때는 톱질하듯 썰지 않고 칼을 아래로 쭉 내리며 썰어줍니다.

두부 60g

청, 홍고추는 통으로 어슷썰기하는데 두께는 0.5cm 정도로 맞춰주세요. 고추에 씨가 많은 경우에는 흐르는 물에 한 번 씻어 씨를 살짝 털어내주세요.

풋고추 1개, 홍고추 1개

실파와 쑥갓도 4cm 길이로 썰어서 준비해줍니다.

실파 2뿌리, 쑥갓 10g

재료준비가 끝나면 냄비에 물 600ml를 넣은 다음 잘라놨던 무를 넣고 끓이세요.
여기에 고추장을 같이 넣고 풀어주세요.

고추장 30g

무육수를 내는 동안 생선손질을 하겠습니다. 동태는 먼저 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 벗겨주세요.

동태 1마리

가위를 이용해서 꼬리에서 머리 방향으로 지느러미를 잘라줍니다.
그 다음 머리를 잘라주시는데, 지느러미쪽에 뼈가 있어요. 그 앞으로 칼을 넣어 비스듬하게 머리를 잘라주세요.
주둥이도 꼭꼭 잘라줍니다.
동태의 아가미를 벌려서 속눈썹처럼 생긴 아가미를 떼주세요.
동태의 아가미는 이렇게 생겼답니다! 꼭 제거해주세요~
흐르는 물에 내장을 깨끗하게 씻어주시고,
생선 몸통도 배를 가르지 않고 안에 있는 내장을 정리해서 깨끗하게 씻어줍니다.
손질한 동태는 4~5cm 크기로 토막내주세요. 꼬리는 버리시면 됩니다.
끓는 물에 동태 머리부터 넣어주시고
생선 비린내가 나지 않게 마늘, 생강을 곱게 다져서 넣어주겠습니다.

마늘 2쪽, 생강 10g

고춧가루 1.5큰술과 소금 약간을 넣고 저어준 다음

고춧가루 1.5큰술, 소금 약간

생선이 반쯤 익으면 호박을 넣습니다.
끓이다보면 생선이 익으며 거품이 발생합니다. 중간중간 거품을 걷어주세요.
두부와 고추도 넣어준 다음 조금 더 끓여주세요. 생선과 호박만 익으면 찌개는 거의 완성이니 지나치게 오래 끓이지 않도록 뚜껑 열고 중간불에서 끓여줍니다.

중불

불을 끄고 쑥갓을 넣어줍니다.
국물이 3, 재료가 2의 비율이 되도록 찌개를 잘 담아주세요. 생선살이 부스러지지 않도록, 생선이 부재료에 가려지지 않도록 담아줘야 합니다.

등록일 : 2016-08-01 수정일 : 2016-08-01

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