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홍서우테이블

닭영양밥/계반정식

며칠전 옥수동 수제자에서 심영순 선생님께서 만드신 계반정식이 어찌나 먹음직스럽던지~

레시피가 궁금해서 찾아보니 마트에서 구하기 힘든 수삼이나 심영순 선생님께 직접 만드신 심미즙과 심미장이 재료에 포함되어 있더라구요~
그래서 레시피를 좀 더 간단하게 그리고 구하기 쉬운 재료들로 다시 만들어보았어요~^^

과정은 조금 번거롭지만 푹 고아낸 닭육수에 지어낸 밥과 촉촉한 닭고기, 그리고 고소한 견과류까지-맛은 물론 단백질과 무기질, 비타민이 풍부하게 들어있어 면역력 강화에도 도움이 된답니다~^^
4인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 닭육수 조리법닭육수 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 은행 손질법은행 손질법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
멥쌀 2.5컵과 찹쌀2/3컵을 20분정도 물에 불려 준비해주세요.
양념장 재료들(진간장 7큰술, 올리고당 1큰술,맛술 1큰술, 다진마늘 반큰술, 고춧가루 1큰술,참기름 1큰술, 잘게썬 쪽파 한줌, 통깨 약간)을 잘 섞어 준비해주세요.
닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 껍질과 지방을 제거한 후 적당한 크기로 토막내어 주세요.(닭볶음탕용 닭을 사용해도 좋아요.)
끓는물에 청주 1/4컵, 소금 1/4큰술, 후춧가루 1/4큰술을 넣은 후 토막낸 닭을 넣고 살짝 데친 후 건져내어 주세요.
물 1800ml, 삼계탕 재료팩, 마늘 5톨,그리고 살짝 데친 닭을 넣고 센불에서 끓이다 물이 끓어오르면 중불에서 40분동안 푹 끓여주세요.
다 익은 닭은 건져내어 먹기좋은 크기로 찢어주고,
육수는 따로 걸러내어 주세요.
대추, 밤, 호두는 먹기좋은 크기로 잘게 잘라주고 은행과 잣은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요.
준비한 견과류는 중불로 달구어진 팬에 닭 육수 3큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 1/2큰술과 함께 넣어 밤과 은행이 다 익을 때까지 볶아주세요. 밤과 은행이 다 익으면 닭고기와 닭육수 1/2컵을 넣고 한번 더 볶아주세요.
냄비에 미리 준비한 쌀과 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 닭육수 3컵(600ml)을 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 끓이다 물이 끓어오르기 시작하면 중약불에서 5분, 약불에서 15분을 더 끓여주세요.
마지막으로 볶아낸 견과류와 닭고기를 넣은 후 불을 끄고 10분정도 뜸을들여 완성해주세요
팁-주의사항
오늘의요리 운영자 인스타그램(@seou_table)
http://instagram.com/seou_table
ⓒ 2016. 홍서우 all rights reserved.

등록일 : 2016-06-10

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