맛밤 애플 크럼블

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맛밤 애플 크럼블

달콤한 크럼블 반죽 안에 맛밤과 사과가 가득 켜켜이 들어있어 한 입 한 입 먹을 때마다 새로운 맛이 느껴진다. 홈베이킹스러운 모양에 정성스런 맛이 감동으로 다가온다. 따뜻할 때 아이크림을 한 스쿱 올려 먹어도 색다른 메뉴가 만들어 진다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

[부재료]

노하우

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 중력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

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사과는 껍질 벗겨 4등분하여 얇게 슬라이스 한다. 볼에 중력분 69g, 설탕42g, 계피가루 1t을 섞어 사과를 넣고 골고루 섞어 애플 필링을 만든다.

차가운 버터 60g은 깍둑썰기를 해 황설탕 60g과 섞어 손으로 비벼가며 섞는다. 여기에 박력분 80g, 아몬드 파우더 40g을 넣고 스크래퍼로 자르듯이 섞어 크럼블을 만들어 냉동 보관한다.

차가운 버터 146g은 깍둑썰기하여 준비한다. 중력분 310g,과 설탕 126g, 베이킹 파우더 2g, 소금 2g을 고루 섞어 체에 내린 후 깍둑썰기한 버터를 넣어 스크래퍼로 자르듯이 섞는다.

달걀을 곱게 풀어 3에 넣고 고슬고슬하게 섞어 크러스트 반죽을 만든다.

유산지를 깐 사각틀에 4의 크러스트반죽 1/2분량을 평평하게 눌러 깔고 위에 맛밤 80g과 1의 애플 필링을 고루 올린다.

5의 위에 남은 크러스트 반죽을 골고루 올리고 냉동시켜 놓았던 크럼블을 고루 뿌린다. 180ºC로 예열한 오븐에 45분 굽는다.

슈가파우더 123g, 우유30g을 거품기로 입자가 보이지 않을 정도로 골고루 섞어 글레이즈를 만들어 짤주머니에 담는다.

코팅용 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿은 각각 스텐 볼에 담아 중탕으로 녹인다. 여기에 맛밤을 담가 초콜릿을 입혀 유산지 위에 올려 굳혀 초코 맛밤을 만든다.

6의 맛밤 애플 크럼블을 꺼내 식힌다. 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

틀에서 뺀 후 글래이즈를 뿌려 자르고 초코 맛밤을 올려 완성한다.

애플크럼블 관련 상품

등록일 : 2014-10-22 수정일 : 2019-01-25

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제품

맛밤 80gx3개

박력 밀가루 2.5kg

백설 스위트리 브라운 자일로스 설탕 500g

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백설 스위트리 자일로스 설탕 500g

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