카라멜 너티 타르트와 민트 아이스 아메리카노

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CJ 제일제당

카라멜 너티 타르트와 민트 아이스 아메리카노

마스터셰프코리아3, 9회차 미션 우승 레시피로 고재키 도전자의 장점이 발휘된 메뉴다. 고재키 도전자가 만든 카라멜의 달콤함과 너트의 고소함이 가득한 타르트와 윤민후 도전자가 만든 싱그러움이 가득한 아이스 민트 아메리카노의 페어링이 완벽하다. 한 조각의 타르타와 한 잔의 커피의 조화를 느껴볼 수 있다.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

박력분
1+1/4 컵 구매
무염버터
8 큰술 구매
달걀노른자
3 개 구매
바닐라빈
1 개 구매
슈가파우더
1/2 컵 구매
콩
1 컵 구매
다크아메리카노
1 컵 구매
프레시페퍼민트
1/4 컵 구매

[부재료]

백설올리고당
1/2 컵 구매
설탕
1+1/4 컵 구매
무염버터
3/4 컵 구매
생크림
2 컵 구매
소금
1 큰술 구매
헤이즐넛
1 줌 구매
아몬드
1 줌 구매
호박씨
1 줌 구매
캐슈넛
1 줌 구매
마카다미아
1 줌 구매
호두
1 줌 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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박력분 1¼C, 슈가파우더 1/2C을 잘 섞는다.

차가운 무염버터 8T를 강판에 거칠게 갈아 1에 섞는다.

바닐라빈 1개의 씨를 긁어 달걀노른자 3개와 함께 2에 넣고 반죽한다. 반죽은 랩에 싸서 냉장고에 30분 간 휴지시킨다.

휴지시킨 반죽을 2mm두께로 얇게 밀어 타르트틀에 꼭꼭 눌러준 뒤 포크로 구멍을 낸다. 반죽 위에 유산지를 깔고 콩 1C을 올려 175ºC로 예열한 오븐에 15분 간 굽는다.

타르트가 연갈색이 되면 오븐에서 꺼내 유산지와 콩을 제거하고 다시 175ºC 오븐에 넣고 10~15분 굽는다.

팬에 설탕 1¼C, 올리고당 1/2C을 강불에 올려 177ºC가 될 때까지 끓이다 온도가 오르면 무염버터 3/4C, 소금 1T, 생크림 2C을 넣고 섞는다. 끓어오르면 위스크로 저으면서 2분 정도 더 끓인 후 불에서 내려 냉장고에 넣어 식혀 캬라멜 소스를 완성한다.

헤이즐넛, 아몬드, 호박씨, 캐슈넛, 마카다미아, 호두, 피칸, 깐 피스타치오를 모두 오븐 팬에 올려 170ºC로 예열된 오븐에서 20분 간 굽는다.

5의 타르틀렛에 7의 믹스넛을 채우고 6의 카라멜소스로 사이사이를 채운다.

그 위에 다시 믹스넛을 채우고 다시 카라멜 소스로 덮는다. 빈 공간을 믹스넛으로 마저 채운 뒤 냉장고에 넣어 식혀 카라멜 너티 타르트를 완성한다.

다크 에스프레소에 얼음과 찬 물을 넣어 아이스 아메리카노를 만들고 프레시 페퍼민트를 넣어 페퍼민트 아이스 아메리카노를 만들어 카라멜 너티 타르트와 페어링하여 서브한다.

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등록일 : 2014-06-23 수정일 : 2018-08-06

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