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CJ 제일제당

잔치국수

국수 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 똬리 튼 소면에 멸치육수 부은 잔치국수 아닐까? 양반집 잔칫날에나 겨우 먹을 수 있을 정도로 귀했던 음식, 지금은 남녀노소 누구에게나 사랑받는 친근한 음식으로 자리 잡았다. 양반집 잔치국수는 과연 어떤 맛일까?『출처 : O'live TV』 Orignial recipe by 윤정진 셰프
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 소면 손질법소면 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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찬물 1.2L에 무, 다시마, 국물용 멸치, 대파, 마늘을 넣어 끓어오르면 다시마를 건지고 중간 불로 줄여 20분 정도 끓인다.
체에 밭쳐 국물만 거른 뒤 조개 다시다를 넣고 섞어 간을 한다.
애호박은 채 썰어 소금, 후추로 간해 살짝 볶는다. 채 썬 표고버섯과 부추를 각각 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 짜고 소금과 참기름 약간을 넣고 버무려 밑간한다.
계란은 황백 지단을 부쳐 곱게 채 썰고 소면은 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 그릇에 소면을 담고 표고버섯과 부추, 지단을 올리고 육수를 부어 마무리한다.

등록일 : 2012-04-22 수정일 : 2018-08-06

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