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재미마미

무채김치:깍두기 대신 깍두기 담듯

무채를 썰어 깍두기김치양념에 버무린 무채김치에요
깍두기양념으로 담갔지만 깍두기와는 다른
무채로 썰었지만 무생채와도 다른
별미김치랍니다
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 방울토마토 손질법방울토마토 손질법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
두께조절슬라이서를 이용해 먼저 가장 두꺼운 상태로 납작썰기를 한 후 칼로 채썬다
*너무 가늘게 채썰 필요없다
소금+올리고당을 넣어 절인다
*올리고당(물엿/조청)은 무를 더
꼬들하고 맛있게 절여주는 효과가 있다고 한다(단맛은 남지 않아요)
1시간이상 절인 후 절인 물을 따라내고 체에 받혀 잠시 물기를 뺀다
*씻어내지 않아도 된다
황태육수에 찹쌀가루를 풀고
불을 켠 후 찹쌀풀을 쑤고
차갑게 식혀둔다
찹쌀풀에 고춧가루 등 양념재료를 넣고
갈아서 김치양념을 만든다
절인 무에 먼저 고춧가루를 넣어 버무린다
*고춧가루가 겉돌지 않고 색을 곱게
내는 효과가 있다
김치양념을 넣어 버무린다
4센티길이로 썬 부추를 넣어
가볍게 버무린다
*쪽파나 실파를 넣어도 된다
간을 보아 싱거우면 액젓을 더하고
참깨를 넣어 마무리한다
팁-주의사항
황태육수는 황태머리와 다시마,대파(뿌리),양파,사과 등을 넣어
센불에서 한소끔 끓인 후 약불로 낮춰 육수가 반으로 줄 때까지
끓인 후 건더기를 걸러내어 주세요

등록일 : 2016-03-14 수정일 : 2016-03-14

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재미마미

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#김치#무채김치#깍두기#무생채#별미김치#김치양념
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