치킨 가라아게

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치킨 가라아게

겉은 바삭 촉은 촉촉한 일본식 닭튀김 가라아게입니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

닭다리살
300g 구매
생강
1톨 구매
다진마늘
1/3스푼 구매
계란 흰자
1개 구매
고구마전분
2스푼 구매
박력분
2스푼 구매

[양념]

설탕
1/2스푼 구매
소금
구매
후추
구매
정종
1스푼 구매
간장
1.5스푼 구매

노하우

▶ 닭다리 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

조리순서Steps

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먼저 뼈를 발라 놓은 다리살을 적당한 크기로 썰어놓습니다.

적당한 크기로 자른 살코기에 다진생강, 다진마늘, 간장, 정종, 설탕, 소금, 후추를 넣으시고 손으로 잘 버무리신 뒤에 30분 정도 재어 둡니다.

재어 둔 고기에 계란 흰자를 넣고 다시 버무려주세요.

튀기는 방법은 두가지가 있답니다. 하나는 돈까스하실 때처럼 전분과 박력분을 1:1로 섞은 가루에 고기를 마른가루채로 발라서 튀기는 방법이 있구요. 요 방법은 튀김 겉이 좀 더 드라이하면서 식감이 좀 더 거칠어지며 바싹해지는 장점이 있습니다. 그리고 두번째로는 지금 제가하는 방법처럼 반죽을 입히는 방법이랍니다. 요 방법은 반죽에 고기에 간을 해 둔 양념의 향이 적당히 베이는 장점이 있죠. 전 반죽에 살짝 간장향을 더하기 위해 두번째 방법을 택했습니다.

반죽이 너무 빡빡하시면 물을 조금 넣으셔서 농도를 맞추세요.

첫 튀김은 160도 정도의 살짝 낮은 온도에서 튀깁니다. 한 3분 정도 튀기시면 거의 다 익을거랍니다.

적당히 익으면 건져서 기름을 2분정도 빼 줍니다. 그리고 두번째는 180도에서 40초 정도만 튀겨주세요. 두번 튀겨주시면 속은 촉촉 겉은 바싹한 튀김이 된답니다.

치킨가라아게 관련 상품

등록일 : 2015-10-23 수정일 : 2015-10-26

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ksg3152

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 2

모니카로사는더지 2017-07-10 03:29:26

생강향이 솔솔 나는 게 정말 맛있어요! 애들이 잘 먹네요. 고맙습니다.

쉐프의 한마디2017-07-10 09:14:54

소중한 리뷰 감사드립니다~^^

이쁜유나파파 2017-10-25 16:59:08

맛있게 잘 만들어 먹었습니다~^^

댓글 2

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