1. 계량하기

모든 재료를 계량해요.

2. 시트 만들기

2-1 박력분 체질하기

박력분은 두 번정도 고운체에 내려둡니다.

2-2 달걀 노른자 풀어두기

볼에 달걀 노른자를 넣고 거품기로 고루 저어 멍울이 풀어둡니다.

2-3 머랭만들기

달걀 흰자는 물기가 닿으면 거품이 오르지 않으니

물기가 없는 깨끗한 볼을 준비해요.

물기없는 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고

멍울이 풀리고 작은 거품이 일도록

핸드믹서로 고루 저어 50% 머랭을 만듭니다.

250% 머랭에  분량의 설탕을  2~3번에 나누어 넣고

 힘있게 저어 단단한 거품의 머랭을 만들어요.

2-4 반죽섞기

 몽글몽글 단단하게 거품 오른 머랭에 달걀 노른자를 넣고

거품이 꺼지지 않도록 주의하며 고루 섞어요.

2번 체질한 박력분을 덩어리가 없도록 다시 한번 체에 내려,

체에 남는 덩어리는 버리고,

머랭과 노른자가 고루 섞인 반죽에 섞어 줍니다.

밀가루가 섞이면서 반죽의 거품이 죽지 않도록 고루 섞어

 매끄러운 반죽을 만듭니다.

2-5 팬닝하기

반죽을 짤주머니에 넣고 종이호일을 깐 팬에 짠 다음,

슈거파우더를 솔솔 뿌려줍니다.

5cm정도의 일정한 길이와 두께로 반죽을 짜는데요.

반죽은 서로 붙여 짜주면 된답니다.

이 과정에서 짤주머에 넣고 짜는 대신

오븐팬에 반죽을 가득 붓고 팬닝하면 직사각형 기본 비스퀴가 됩니다

2-6굽기

170℃로 예열한 오븐에 철판을 넣고

윗면이 노릇해지면서 부드럽게 구워지도록 15분간 구워요.

2-7냉각하기

다 구워진 비스퀴는 식힘망위에 올려 식힌 뒤 종이를 떼고

만들고자 하는 케이크의 크기에 맞추어 쓰면 된답니다.

3. 망고 퓨레 만들기

망고 통조림을 준비합니다.

생망고가 있으시면 그걸 사용하세요.

이거 한 캔에 망고 과육이 250g정도 들어있어요.

그릇을 받치고 체에 내려 과육만 남깁니다.

물기를 뺀 망고과육을 냄비에 넣어요.

블렌더로 망고를 곱게 갈아둔 다음,

중불에 올려 주걱으로 저어가며 끓여 줍니다. 

부글부글 거품이 올라오면서 졸아들기 시작하면

레몬즙을 넣고 살짝 저어 준 다음 불에서 내립니다.

레몬즙을 넣으면 새콤한 맛이 더해져  망고향이 더욱 진해진답니다.
 

망고 퓨레 완성이예요.

퓨레를 직접 만들어 사용하게 되면 만들기도 간단하면서

원하는 양만큼 만들 수 있고,

들어가는 설탕의 양도 조절할 수 있어 좋아요.

저는 망고 통조림을 사용했기 때문에

그 자체 만으로도 너무 달아서 설탕을 따로 넣지 않았어요.

3. 망고필링 만들기

냄비에 만들어둔 망고 퓨레와 설탕을 넣고

중불에 올려 바글바글 끓으면 불에서 내려 줍니다.

찬물에 불려둔 젤라틴을 넣어 주걱으로 저어가면 녹입니다.

마지막으로 레몬즙을 넣고 상큼하게 마무리해요.

생크림을 휘핑해주세요.

망고퓨레와 섞어 망고 필링을 완성할 중요한 재료예요.

만들어 식힌 망고필링에 휘핑한 생크림을 1/2먼저 넣고

주걱으로 잘 저어 섞다가 나머지 생크림까지 모두 넣고 잘 섞어요~

부드러운 망고필링 완성되었네요^^

4. 팬닝하기

원형 무스틀에 무스띠를 두릅니다.

만들어 둔 비스퀴를 옆에 세워 넣고,

아래쪽에도 둥근 모양으로 짜 놓은 비스퀴를 크기에  맞게  잘라 넣어요.

그리고 손으로 꾹꾹 눌러 빈칸이 없도록 합니다.

망고필링을 채우고 스크래퍼로 윗면을 정리한 다음,

냉장고에서 1시간 정도 굳혀 주시면 된답니다.

5. 장식하기

따로 준비한 망고퓨레와 미로와를 섞어

케이크 윗면을 장식하도록 합니다.

상큼한 노란색이 아주 먹음직스럽네요.

냉장고에서 꺼낸 케이크의 옆면 비스퀴를 칼로 잘라 정리하고

만들어둔 장식 망고퓨레를 고루 바른다음

스크래퍼로 곱게 정리해요.
 

윗면 가장자리에

따로 준비한 휘핑생크림(망고레진을 더했어요)으로 장식하고

빨간 크랜베리를 올렸어요.

비스퀴를 리본으로 살짝 묶어 귀엽게 장식해보았어요.

크랜베리는 북미지역의 3대 과일중 하나라고 할 정도로  

여러가지로 쓰임새가 많다고 해요.

여름철에 잘 어울리는 시원한 망고필링이 가득한

망고 샤를로뜨였습니다.

이상 망고 샤를로뜨 포스팅을 마칩니다.