오이는 동그랗게 썰어서 소금을 넣고 골고루 버무려 10분정도 절였다가 간이 적절하면 그대로 물기를 짜고 약간 짭쪼롬하다면 물에 한번 씻어내 물기를 꽉 짜 줍니다. 저는 약간 간간해서 물에 씻어 물기를 짜 줬어요. 요렇게 먼저 오이를 절여 물기를 짜면 오이지처럼 오독오독한 맛도 나고 나중에 물이 생기지 않아요.
양념에는 간장 없이 고춧가루, 파, 마늘, 설탕,식초를 넣어 섞어 놓았어요. 오이에 간이 되어 있기 때문에 따로 간장을 넣지 않았답니다. 만들어 놓은 양념장을 넣고 오이를 맛나게 무쳐요.
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