버터톱식빵 만들기

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요리하는최여사

버터톱식빵 만들기

식빵종류도 참 많아요~~ 버터톱 식빵이라고 일반식빵에 위부분에 버터를 뿌려서 구워주는 식빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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가루성분만 한곳으로 모아 섞어주는 단계입니다~ 1분 섞어주면, 물과 계란을 넣고 1단에서 2~3분, 2단에서 2~3분 가루가 없어지는 단계를~
클린업 단계가 되면 유지(버터린:버터+마아가린)를 넣어 1단에서 2~3분(이때 주걱을 이용하여 볼옆면은 중간에 긁어줍니다) 그리구 2단에서 13~15분 반죽이 최종단계예요~~ 반죽 최종단계 사진입니다.

볼상태로 1차 반죽 들어갑니다, 온도 27도, 상대습도 75~80%에서 30~40분 발효합니다.(처음의 2.5~3배 부피가 되는 정도) 1차발효가 되면 분할 460g을 정확히 재고 5덩이로 분할하여 열심 둥글리기~가스를 빼기 위함입니다. 둥글리기 한 후 비닐을 덮어 10~20분 중간발효해주세요.

성형 들어갑니다. 밀대로 타원형으로 밀어 남아있는 가스제거~ 본인이 보는 쪽에서 아래부분을 일자루~ 폭은 식빵틀 폭에 넓이를 맞춥니다. 위에서 부터 돌돌 말아 내려오고, 마무리는 꼬집꼬집~

식빵틀 하나에 하나씩 넣어주세요~ 이때 이음매부분이 틀의 바닥으로 가게놓고 살짝 눌러줍니다. 그리고 2차발효 온도 35~43도, 상대습도 85%에서 팬높이의 -1cm 까지 올라올때 까지 옆에서 지키구 있서야해요

2차 발효 끝난 모습입니다, 겉표면이 살짝 마르기 기다렷다가 면도칼을 이용해서 가운데를 일자로 칼집을 냅니다. 너무 깊이 들어가면 안되구 -0.5cm~1cm 정도?! 그 틈새에다 버터를 짤주머니를 이용하여 두줄 뿌려줍니다~

굽기 오븐이 상온도160도/ 하온도190도 에서 30분 옆에서 지켜보며 중간중간 틀을 돌려줘야 골고루 구워집니다. 드디어~~완성!

버터식빵 관련 상품

등록일 : 2015-05-12 수정일 : 2015-05-13

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요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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