Name: 부추 찐만두 만들기
Ingredients: 만두피 30장; 갈은 돼지고기 200g; 부추 1/4단; 양배추 2장; 양파 작은 거 1/2개; 대파 1/2대; 청주 3큰술; 소금 1큰술; 물 2큰술; 덧밀가루 약간; 물 2L; 간장 1큰술; 생강가루 약간; 황설탕 1/3작은술; 후추 약간; 소금 약간; 참기름 1큰술; 간장 2큰술; 식초 1큰술; 고춧가루 1작은술; 대파 약간 (다진것)

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밥심은국력

부추 찐만두 만들기

부추는 각종 영양소가 고루 들어 있는데다, 강한 항균 성분까지 지니고 있어 환절기 감기를 예방하고 원기를 회복하는 데 좋은 채소로 꼽힌답니다. 오늘은 부추를 듬뿍 넣어 만드는 부추 찐만두를 만들어보려고 합니다.

중급

재료Ingredients

[재료]

[돼지고기 밑간]

청주
3큰술 구매
소금
1큰술 구매
물
2큰술 구매
덧밀가루
약간 구매
물
2L 구매

[양념]

간장
1큰술 구매
생강가루
약간 구매
황설탕
1/3작은술 구매
후추
약간 구매
소금
약간 구매
참기름
1큰술 구매

[초간장양념]

간장
2큰술 구매
식초
1큰술 구매
고춧가루
1작은술 구매
대파 다진것
약간 구매

노하우

조리순서Steps

돼지고기는 갈은 걸 구입해오시면 편하답니다. 직접 다져서 사용하셔도 되구요.

돼지고기는 누린내가 많이 나는 육류이기 때문에 청주 3큰술을 넣고 스푼으로 잘 저어서 청주가 고기에 잘 스며들게 하고 키친 타올을 덮어서 핏물을 제거합니다. 이 핏물을 제거해야 누린내가 없어진답니다. 그런 다음 양파망이나 면보자기에 고기를 짜주면 청주의 물기도 완전히 빠지고 핏물도 더 빠져서 좋답니다.

부추를 생각보다 많이 넣어주어야 부추향이 좋답니다.

만두 속에 들어갈 부추 손질입니다. 부추는 하나하나 다듬으면 시간이 오래 걸리므로 쉽게 다듬는 방법은 다음과 같습니다. 부추를 찬물에 5-10분 정도 담가두면 흙이 가라앉는답니다. 그런 다음 양손으로 잡으면 더욱 좋은데, 전 제가 사진을 찍느라 한 손으로 부추를 잡고 물 속에서 흔들어줍니다. 그런 다음 거꾸로 들고 줄기 부분을 똑같이 흔들어줍니다. 볼바닥을 보면 흙이 많이 나온 걸 알 수 있답니다. 수돗물을 틀어놓고 두번 정도 헹궈주는데, 흙이 안 나오면 되는 것입니다. 체에 받쳐서 물기를 제거하고 도마에 놓고 송송 썰어줍니다.

부추 손질법 레시피

양배추 2장도 작게 썰어주고 양파도 굵게 다져줍니다. 이 야채를 팬에 먼저 볶아주어도 되는데, 기름기가 싫어 서 저는 두 가지를 소금에 절여서 수분을 제거할 생각입니다. 두 가지 야채를 볼에 넣고 소금 1큰술과 물 2큰술을 넣어서 10-15분 정도 절여줍니다. 소금만 넣는 것보다 물을 넣어주는 것이 훨씬 빨리 절여지구요. 야채 숨이 죽으면 양파망이나 면보자기에 눌러서 짜주면 수분이 한번 더 제거되서 좋답니다. 대파도 갈라서 자른 후에 송송 다져 줍니다. 양배추 2장도 작게 썰어주고 양파도 굵게 다져줍니다. 이 야채를 팬에 먼저 볶아주어도 되는데, 기름기가 싫어 서 저는 두 가지를 소금에 절여서 수분을 제거할 생각입니다. 두 가지 야채를 볼에 넣고 소금 1큰술과 물 2큰술을 넣어서 10-15분 정도 절여줍니다. 소금만 넣는 것보다 물을 넣어주는 것이 훨씬 빨리 절여지구요. 야채 숨이 죽으면 양파망이나 면보자기에 눌러서 짜주면 수분이 한번 더 제거되서 좋답니다. 대파도 갈라서 자른 후에 송송 다져 줍니다.

볼에 핏물 뺀 돼지고기, 양파,양배추 절인 것, 대파 다진 것을 넣어줍니다. 양배추와 양파가 숨이 잘 죽었지요. 너무 오래 절이지는 마세요.

만두속 재료에 간을 하는데, 간장 1큰술반, 생강가루 약간, 황설탕 3분의 1작은술, 소금 약간( 전 볶은 소금을 사용했답니다.), 후추 약간, 참기름 1큰술을 넣었습니다. 설탕은 조미료 역할로 넣어준 것이구요. 후추는 잊어버려서 나중에 넣어주었습니다. 고기에 먼저 양념을 한 후에 야채는 나중에 섞어주는 것이 풋내가 나지 않고요. 특히 부추는 맨 마지막에 살짝만 버무려주어야 풋내가 나지 않는답니다.