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건포도 식빵
"올어바웃브레드" Recipe
요즘엔 계속 제과 종류만 만들었는데
오랜만에 설탕과 버터를 넣지 않고 담백한 빵을 만들었어요.
꿀의 향과 건포도의 맛이 자연스런 단맛을 내주고
빵 자체도 쫄깃하고 부드러워서 쨈 없이도 정말 맛있네요^^
바삭하게 토스트 해먹어도 되겠지만 우리집은 그냥 먹는걸 선호한답니다.
잘라서 밀봉해 놓으면 다들 왔다갔다 한개씩 집어 먹으니까
금새 없어져서 아쉽더라고요. 그래서 오늘은 원래 레시피의 2배 양으로 만들어봤어요^^
Baking start!!
옥수수 식빵틀 2개 분량
우리밀강력분 600g 드라이이스트 12g 소금 12g 포도씨유 60g
꿀 40g 우유 200ml 물 200ml 건포도 120g
반죽기에 포도씨유와 건포도를 제외한 모든 재료를 넣고 한덩어리로 뭉쳐지면
포도씨유넣고 글루텐 형성될때까지 반죽하세요.
글루텐이 형성이 되면 건포도를 넣고 2단계 저속으로 섞일 정도로만 반죽하세요.
원래 보쉬 반죽기 사용설명서에 빵반죽 권장속도는 최대 3단계지만
글루텐 형성이 잘 안되서 저는 4단계로 계속 반죽해줬어요.
그랬더니 흔들거림이 심해서 불안했어요. ㅠㅠ
오늘은 오븐속에 뜨거운물 1컵 같이 넣고 발효기능으로 반죽이 2배가 될때까지 발효했어요.
저는 거의 1시간 20분정도 걸렸네요.
1차 발효된 반죽은
2등분해 가볍게 둥글린 후 비닐씌어 15분~20분 정도 벤티치타임 해주세요.
벤치타임이 끝난 반죽을 원루프 형식으로 성형하세요.
이때 건포도는 최대한 안쪽으로 밀어넣어 성형하는게 좋아요.
건포도가 밖으로 나와있으면 구울때 탈수 있거든요^^
2차발효 시작!
1차발효때와 같은 방법으로 2배로 부풀때까지 발효해줬어요.
보통 40분~50분정도 걸리는데 저는 1시간 20분정도 걸렸네요.
180도 오븐에서 25분~30분 구워주세요.
시간은 많이 남았는데 색이 진하게 났다면 윗면에 쿠킹호일을 덮어주세요.
그러면 타지 않고 예쁘게 구울수 있어요.
식빵은 충~~분히 식혀 옆으로 눕힌 상태에서 자르면
식빵 슬라이서 없이도 균일하고 예쁘게 자를수 있답니다^^
등록일 : 2014-01-08 수정일 : 2014-01-08
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