초코 쉬폰 케이크

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밀키

초코 쉬폰 케이크

밀키의 발렌타인 레시피 입니다~^^* 진한 코코아로 쉬폰케이크를 굽고 생크림에 가나슈를 섞어서 발라주고 진한 코코아를 뿌려서 장식 했어요

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[머렝]

계란흰자
120g 구매
설탕
70g 구매

[가나슈]

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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계란흰자를 휘핑하다가 설탕을 넣고 뽀족하고 윤기나는 머렝을 만들어 둡니다.노른자에 설탕을 넣고 연한 미색이 나게 휘핑해 줍니다.

물과 식용유를 따듯하게 데워주고 깔루아를 넣고 섞어서 노른자에 조금씩 넣어가며 휘핑해 줍니다. 박력분과 코코아가루 베이킹파우더를 같이 두번이상 체에 쳐서 노른자에 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어 반죽을 만들어 줍니다.

만들어진 반죽에 머렝을 조금씩 넣어가며 거품이 죽지않게 섞어줍니다. 베이킹 팬에 쉬폰틀을 올려 놓고 물을 뿌려준 쉬폰틀에 반죽을 부어주고 베이킹팬을 탕 하고 내리쳐서 공기를 빼줍니다. (쉬폰틀을 내리치면 반죽이 흘러나올 수 있으니 조심하세요) 예열한 170도 오븐에 넣고 40분간 구워 줍니다.

베이킹전용 초콜렛 대신 시판 초콜렛을 사용해서 만들었어요. 물을 팔팔 끓이다 가스불을 끄고 잘라둔 초콜렛을 냄비에 넣고 중탕으로 녹여 줍니다. 생크림 반컵을 끓기 직전까지 데워서 녹여준 초콜렛에 조금씩 넣어주며 거품기로 섞어서 가나슈를 만들어 줍니다.

다른 볼에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑해서 80%정도의 샹티크림을 만들어 줍니다. 휘핑한 생크림에 가나슈를 넣고 섞어가며 휘핑해서 초코크림을 만들어 줍니다.녹인 초콜렛을 휘핑한 생크림에 바로 섞어주면 딱딱 하게 굳어 버려서 가나슈를 만들어 섞어 주는 거랍니다.

오븐에서 구워져나온 쉬폰케익은 틀을 뒤집어서 식혀주고 식은후 손으로 눌러주고 스패츌러를 사이에 넣고 돌려서 틀과 분리시켜 주고 케익에 스패츌러를 이용해서 초코크림을 발라 줍니다

쉬폰케익 구멍에 초코크림을 듬뿍 넣어서 채워 주었어요. 포크로 케익 윗면에 원하는 그림을 그려주고 고운체에 코코아가루를 넣고 케익전체에 뿌려 줍니다. 저는 초코렛을 잘라서 장식하고 아라잔을 뿌려 주었어요.

: 시폰케익 18cm틀 1개 분량 입니다

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등록일 : 2008-02-13 수정일 : 2016-08-16

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댓글 14

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