Name: 얼그레이 무화과타르트
Ingredients: 우리밀중력분 120g; 아몬드가루 30g; 슈거파우더 40g; 버터 120g; 달걀 25g; 소금 1꼬집; 버터 110g; 비정제황설탕 100g; 아몬드가루 120g; 달걀 60g; 우리밀중력분 20g; 얼그레이잎 1g; 반건조무화과 8개; 물 140cc; 비정제황설탕 60cc

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서현마미

얼그레이 무화과타르트

향기가 솔솔 나는 얼그레이 무화과타르트~ 얼그레이 향이 솔솔 나고~ 씹을때마다 톡톡거리는 요 녀석 소개할께요. 양과자의 대가이신 박철수님의 아이디어를 빌려서 만들었어요. 바삭함과 고소함, 은은한 향기까지 여러가지 맛을 선물해주는 무화과타르트입니다.

중급

재료Ingredients

[타르트지]

[아몬드 크림]

버터
110g 구매
비정제황설탕
100g 구매
아몬드가루
120g 구매
달걀
60g 구매
우리밀중력분
20g 구매
얼그레이잎
1g 구매
반건조무화과
8개 구매
물
140cc 구매
비정제황설탕
60cc 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 바삭한 타르트지를 만들어볼까요? 체에 내려둔 가루류를 볼에 담고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주세요. 계속 버터를 잘라가며 섞어주다보면 버터의 크기가 녹두알만큼 작아져요. 그럼 양손으로 비비면서 섞어주어 소보루처럼 만들어줍니다.

여기에 풀어둔 달걀을 넣어 스크래퍼로 섞어주어 한덩어리로 만들어줍니다. 반죽을 비닐에 넣어서 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지를 시켜주세요.

무화과는 꼭지를 떼어서 준비하고,, 냄비에 물과 설탕을 넣어 끓여 살짝 졸이다가, 무화과를 넣어서 5분정도 더 졸여주세요. 그런다음 무화과를 꺼내서 반 갈라서 준비합니다.

이제 아몬드크림만 만들면 되어요. 볼에 실온의 버터를 넣어 부드럽게 풀어주고, 설탕을 넣어서 충분히 섞어주세요. 체에 내려둔 아몬드가루를 넣어서 거품기로 고루 섞어주고,

풀어둔 달걀을 넣어서 충분히 섞어줍니다. 매끈하게 반죽이 되면 체친 우리밀과 갈아둔 얼그레이잎을 넣어서 고무주걱으로 섞어주세요.

완성된 크림은 짤주머니에 넣어서 잠시 냉장고에 넣어두고, 휴지시켰던 타르트지를 꺼내서 밀대로 밀어 두께 3mm 정도로 만들어줍니다. 이때 덧가루를 바닥이랑 반죽에 살살 뿌려가며 작업을 해야 달라붙지 않아요.

밀어둔 타르트지를 틀에 맞게 씌운다음 아래,옆면을 손으로 눌러 밀착시켜주고, 가장자리는 잘 정리해 줍니다. 포크를 사용해서 바닥을 콕콕 찍어주고, 만들어둔 아몬드크림을 70~80%정도 짜주세요. 크림의 윗면을 평평하게 해준다음 졸여둔 무화과를 얹어줍니다. 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 30~35분정도 구워주세요.

오븐

뜨아~ 타르트지가 너무 구워졌어요. 고운 갈색빛이 나야하는데,, ^^

: 우리밀, 아몬드가루, 슈거파우더, 소금은 섞어서 체에 3번 내려둡니다. 타르트지의 버터는 깍둑썰기해서 사용직전까지 냉장고에 차게 둡니다. 타르트지의 달걀도 냉장고에 차게 보관하구요. 크림의 버터, 달걀은 실온에 미리 내어두어 찬기를 가시게 합니다. 얼그레이 찻잎은 분쇄기에 넣어 곱게 갈아서 준비해요.