올리브오일은 정제 과정과 맛, 향기를 기준으로 크게 4등급으로 나뉜다. 이 등급에 따라 가격 차이가 많이 나므로 요리의 재료나 조리법에 맞는 올리브오일을 사용하는 것이 바람직하다.

엑스트라 버진 올리브오일

한 번의 압착과정을 통해 추출한 버진 올리브오일 중에서 맛과 향이 완벽하고 산도가 1%이하인 것으로 향이 진해 샐러드 등 익히지 않은 요리에 쓰면 좋다. 발사믹 식초와 간장을 약간 섞어 빵에 찍어 먹어도 별미다. 또, 레몬즙이나 말린 허브잎을 뿌리면 더욱 깊고 풍부한 향을 낸다.

버진 올리브 오일

한 번의 압착 과정을 통해 추출된다. 맛과 향이 우수하고, 산도가 1 ~ 2% 이하인 것. 엑스트라 버진 올리브오일과 용도는 비슷하나 맛과 향이 다소 떨어진다.

퓨어 올리브 오일

압착과 또 한번의 정제를 거쳐 만들어지며, 산도가 1 ~ 2% 이하인 것으로 높은 온도에서도 타지 않아 구이나 볶음 등 열을 가하는 요리에 좋다. 향이 진하지 않고 맛이 담백해, 올리브 고유의 향과 맛에 익숙하지 않은 사람에게 적당하다. 빵을 만들 때도 적당량을 넣어 반죽하면 부드러우면서도 쫀득한 빵을 만들 수 있으며 파스타를 삶을 때나 삶은 파스타를 팬에 볶을 때 2큰술 정도 넣어 주면 면이 고소해지고 풍미가 더 좋아진다.

포마세 올리브오일

올리브를 최초로 압착하고 남은 찌꺼기 중 미처 압착되지 않은 오일을 원심 분리로 추출한 것. 맛이 써서 식용으로는 사용되지 않고 비누나 머릿기름, 섬유를 만들 때 쓴다.

등록일 : 2005-12-23 수정일 : 2005-12-23

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