부드럽고 고소한 슈톨렌

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민쿡스

부드럽고 고소한 슈톨렌

슈톨렌은 보에 싸인 아기예수를 닮았다고 해서 크리스마스시즌에 유럽에서 즐겨 먹는 빵이라고 해요. 다른빵에 비해 설탕과 슈가파우더를 듬뿍 뿌린게 특징이라네요 ~

3인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[기본반죽]

[양념]

레몬설탕
조금 구매
설탕
구매
윗면에 바를버터
조금 구매

[크림치즈크림]

크림치즈
3큰술 구매
생크림
1큰술 구매
버터
1큰술 구매
호두
조금 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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크랜베리는 럼주에 미리담궈 준비하고요.

끈기있는 반죽이 만들어지면 반죽을 볼에 옮겨 따뜻한 물을 준비해 볼을 그위에 올리고 50~1시간가량 1차발효를 해줍니다.

1차발효가 끝나면 밀가루 바른 손가락으로 눌러보아 모양의 변형이 없으면 발효가 다 된거예요.

반죽을 두덩이로 나누어 동글려준후, 비닐이나 젖은면보를 덮고 10분간 중간발효를 해줍니다.

크림치즈, 버터, 생크림을 섞어 크림반죽을 만든후 반죽을 펴 다진호두를 넣고 오므려 줍니다.

중간발효가 끝난 반죽을 밀대로 넓게 펴준후, 크림치즈 반죽을 위에 올리고 양옆을 덮어 줍니다. 기본반죽을 밀대로 밀때는 밀가루를 조금씩 뿌려 가며 밀어야 해요. 반죽이 좀 질퍽하거든요.

오븐팬에 유산지를 깔고, 만든 반죽을 올려, 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 50분가량 2차발효를 해줍니다. 50분이 아니어도 반죽이 두배정도 부풀어 져 있다면 된거예요. 180도로 예열된 오븐에서 20분간 윗면이 노릇하게 구워 줍니다.

오븐에서 구워져 나온반죽은 따뜻할때 윗면에 버터를 골고루 발라주고, 레몬설탕을 고루 뿌려 줍니다. 그리고 그위에 슈가파우더를 듬뿍 ~~ 뿌려주면 완성입니다.

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등록일 : 2011-12-08 수정일 : 2016-02-05

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http://blog.naver.com/choco520

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