마카롱으로 만드는 빼빼로

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마카롱으로 만드는 빼빼로

달콤한 크림과 함께 샤르르 녹아버리는 마카롱 빼빼로의 새로운 변신, 마카롱빼빼로입니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

아몬드 파우더
152g 구매
흰자a
75g 구매
물
24g 구매
흰자b
32g 구매
색소
적당량 구매

[양념]

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▶ 설탕 조리법

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흰자 a에 체친 아몬드 파우더, 슈가 파우더, 바닐라 슈가를 넣고 페이스트 상태로 섞어주세요. 물과 설탕을 끓이고 흰자b를 거품올리기 시작합니다. 물과 설탕이 118℃ 까지 끓으면 거품내던 흰자 b에 흘려 넣어주며 계속 거품올려 주세요. 믹싱볼이 미지근해 질때까지 (약 40~50℃) 계속 거품올려주면 되요. 빡빡하게 거품올라온 머랭에 원하는 색소를 한두방울 넣어주세요. 완성된 머랭을 페이스트상태 반죽에 넣어 섞어주세요. 반죽을 흘려보았을때 끊어지지않고 반죽에 윤기가 날때까지 반죽을 짓이기듯 섞어주며 거품을 죽여주세요.

완성된 반죽을 실리콘 페이퍼를 깐 철판에 길게 길게 짜준 후 실온에서 30분정도 표면을 말려주세요. 손으로 만졌을때 반죽에 손에 묻어나지 않으면 160℃ 오브에서 9분정도 구워주세요.

비슷한 크키의 마카롱을 둘씩둘씩 짝맞춰 주세요. 좋아하는 크림이나 잼을 넣어 샌드해 주세요.

마카롱 샌드가 끝나면초콜릿을 템퍼링 해주세요. 템퍼링 온도는 다크초콜릿 50℃--27℃--31℃ 화이트초콜릿 40℃--24℃--28℃입니다. 만약 초콜릿 작업이 처음이시거나 템퍼링이 너무 번거로우시다면시판되고 있는 코팅용 초콜릿을 사용해도 되는데 코팅초콜릿은 카카오 버터를 빼고 대체유지, 팜유 등등을 사용해서 만들어진 초콜릿이기때문에 템퍼링 과정이 필요 없이 녹인다음 바로 사용하면 된답니다.

템퍼링한 초콜릿에 마카롱을 퐁당 마카롱에 예쁘게 초콜릿 옷을 입혀주세요.

초콜릿 옷을 입힌 마카롱을 여러가지 장식물로 예쁘게 토핑해주세요.

디핑하고 남은 초콜릿은 이렇게, 딸기초콜릿은 남은 딸기 다이스를 넣고 비닐에 부워준 후 다시 비닐을 덮고 얇게 펴주면 되요. 다크초콜릿은 비닐에 두께있게 펴고 견과류와 건과일을 듬뿍~

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등록일 : 2009-11-08 수정일 : 2015-08-31

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