겨울보양식 육개장

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예예

겨울보양식 육개장

뭔가 얼큰하고 뜨끈한 국물요리좀 먹고 땀을 쫙 빼내면 몸이 가뿐해질것 같아 소고기랑 버섯듬뿍넣고 육개장 끓였어요 오랜만에 끓여먹었더니 너무 맛있는게. 추운 겨울날 몸상태 제로일때 얼큰한 육개장만한것도 없을것 같아요.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[육수]

물
20컵 구매
무
1/4개 구매
대파
2대 구매
양파
1/2개 구매
마늘
6톨 구매
생강
1톨 구매

[양념장]

국간장
8숟갈 구매
고춧가루
4숟갈 구매
고추기름
6숟갈 구매
다진 마늘
2숟갈 구매
다진파
2숟갈 구매
고추장
2/3숟갈 구매
참기름
2숟갈 구매
후추
약간 구매

노하우

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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▶ 양파 손질법

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육개장에 소고기는 필수지요. 소고기는 찬물에 1시간 30분정도 담구어 핏물을 빼줍니다.

냄비에 고기가 잠길정도의 물을 받아 끓인후 끓을때 소고기를 넣어 겉면이 익을때까지 살짝만 데쳐냅니다.

다시 큰냄비에 물20컵을 부어 데친 소고기랑 육수재료들을 모두 넣고 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분동안 끓여 육수를 내어주세요. 끓이면서 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어내어 주시구요.

고기육수를 내는 1시간 30분동안 놀수는 없겠지요. 나머지 재료들을 미리 손질해두면 편하고 좋아요. 먼저 숙주는 깨끗이 씻어 소금 약간을 넣은 끓는물에 살짝 데친후 건져 준비해주시구요.

표고버섯은 채썰고 송이버섯은 한입크기로 썰고, 느타리버섯은 찢은후 소금을 넣은 끓는물에 역시 살짝데쳐 체에 건져 준비해두세요.

육수가 다 만들어졌으면 고기는 따로 건져내고 채반에 받쳐 건더기는 건져버리고 맑은 육수만 걸러내어줍니다.

고기는 결대로 쪽쪽 찢어내어 주세요.

큰볼에 찢은소고기랑 숙주, 버섯들, 4센티로 썬 대파1대, 어슷썬 청홍고추 2개씩을 넣고 양념장 재료를 모두 넣고 손으로 조물조물 버무려주세요.

팔팔 끓는 육수에 양념한 재료들을 몽땅 부어넣고는 뚜껑을 닫은후 15분정도 센불에서 끓여줍니다.

달걀 2개에 소금을 넣고 풀어준후 줄알을 칩니다. 이때 젓지마시고 달걀이 익을때까지 그대로 잠시 두세요.

마지막으로 끓어오르면 팽이버섯을 넣고 모자라는 간은 소금으로 맞추어주세요.

저는 국간장 1숟갈과 소금을 넣어 간을 맞추었는데 입맛에 맞게 간을 맞춰주심 될거에요.

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등록일 : 2008-12-13 수정일 : 2016-02-03

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