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Tina소울푸드

알싸한 풋마늘 김치 만드는법

풋마늘은 마늘이 영글기 전에 연한 마늘대를 나물로 무쳐 먹거나 김치를 담아 먹기도 하고 오래 저장하고 싶으면 장아찌로 담기도 해요. 마늘 특유의 향이 나면서도 나물의 연하고 달큰한 맛도 있어서 한번 맛보면 나중에도 자꾸 생각나는 맛이예요. 요즘 시장에 가면 싱싱한 풋마늘단이 보여서 얼마전에는 풋마늘로 나물요리를 했었어요. 간장 양념해서 나물로 만들어 보기도 하고 초고추장 양념을 해서 새콤매콤 무쳐 보기도 했는데 둘 다 각각의 장점이 있어서 맛있게 먹었어요. 오늘은 풋마늘 김치를 담아봤어요. 쪽파김치 담듯이 쉽게 담는 방법으로 만든 풋마늘 김치예요. 풋마늘을 액젓에 절이다가 양념들을 다 넣고 버무려 주면 완성이라 다른 김치에 비해 수월하다고 느껴지더라구요. 알싸한 맛이 있어서 바로 담아서 먹는 거 보다 약간 새콤하게 익혀서 먹으면 훨씬 더 맛있어요. 특히 마늘에 있는 알리신 성분이 항암 향균 효과가 있고 면역력을 길러주기도 하고 혈당을 떨어뜨려 당뇨병 예방에도 도움이 된다고 해요. 왠지 좋은 효능을 알고 나서 먹으면 더 귀하고 맛있어 보이는 거 같아요. ​
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 풋마늘 손질법풋마늘 손질법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
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풋마늘 뿌리를 잘라 내고 줄기에 마른 껍질은 벗겨 내고 초록 잎 끝에 누렇게 시든 부분은 잘라 다듬어 주세요.
풋마늘을 물에 5분 정도 담가 흙과 먼지를 불려 잘 떨어지게 해주세요.
풋마늘 잎 오므린 부분을 꼼꼼히 하나하나 흐르는 물에 씻어 주세요. 마늘 잎이 생각보다 얇고 줄기와 잎 사이에 흙이 끼어 있는 경우가 있어서 꼼꼼하게 씻어 주세요.
풋마늘을 2-3번 씻고 꼼꼼하게 먼지 씻어낸 뒤 체에 건져 물기를 빼주세요.
풋마늘을 먹기 좋게 3cm 정도 길이로 썰어 주세요.
풋마늘 굵은 줄기부분만 모아서 까나리액젓 3스푼, 꽃게액젓 1스푼을 부어 잘 섞어 주면서 고루 절여지게 1시간 정도 놔두세요.
초록 잎을 넣고 10분 정도 더 절여 주세요.
쪽파와 양파를 씻어 썰어 주세요.
양파와 쪽파를 절인 풋마늘에 넣어요.
김치 양념 ~ 새우젓 1/2스푼, 다진마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼, 매실청 2스푼, 배즙음료 3큰술, 참깨 1스푼 다 넣고 비닐장갑을 끼고 버무려 주세요.
밀폐 용기에 담아 놓은 풋마늘 김치를 냉장고에 보관 저장해 놓아요. 살짝 익었을 때 먹으면 아주 시원하고 달큰한 맛이 혀끝에서 맴돌 정도로 아주 맛있는 김치가 되요.
팁-주의사항
마늘 잎이 생각보다 얇고 줄기와 잎 사이에 흙이 끼어 있는 경우가 있어서 꼼꼼하게 씻어 주세요.

등록일 : 2025-04-27 수정일 : 2025-04-28

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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