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음식중개사

봄나물의 제왕 두릅 손질방법과 특제 소스 레시피

오늘은 제철맞은 최고의 건강식 두릅 손질하는 방법부터 특별 소스레시피까지 소개할게요.
봄철 보약이라 불리우는 두릅 지금이 제철이니 꼭 드셔보세요.
3인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두릅 손질법두릅 손질법
▶ 두릅 보관법두릅 보관법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법

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두릅은 종류가 다양한데요, 각 두릅마다 향과 식감이 약간 다릅니다. 저는 요즘 참두릅이 가장 맛있어서 참두릅으로 구매해 왔어요.
두릅은 맨손으로 덥썩 잠으면 가시가 있어서 다칠 수 있으니 조심하세요. 이파리 분을 잡고 먼저 꺼냅니다.
세척은 따로 하지 말고 두릅 줄기 아래부분을 잘라주세요. 나무처럼 딱딱한 부분만 먼저 잘라냅니다.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

두릅 손질법

장미처럼 아래 가시가 보이죠? 이 부분은 먹을 수 없으니 싹뚝 잘라내 줍니다.
가시가 있는 밑둥을 잘나낸 뒤 남은 갈색 껍질 부분은 손으로 떼어냅니다. 껍질이라 쉽게 벗겨져요.
물 2L를 끓이다가 소금 1꼬집(1/2큰술)을 넣어줍니다. 소금이 들어가야 두릅의 색감이 데쳐도 그대로 유지됩니다.

냄비

두릅 줄기 단단한 부분을 먼저 익혀줍니다. 저는 딱 10초 먼저 익혀주었어요.
이후 두릅 전체를 넣고 30초간 데쳐줍니다. 너무 요래 익히면 두릅향이 날라가고 식감도 물컹거리니 짧은 시간동안 데쳐주세요.

조리주걱

데친 두릅은 바로 찬물에 넣어 맑은 물로 3차례 헹궈줍니다. 처음에 손질할때 세척하지 않았으니 꼼꼼하게 불순물을 제거해 주세요. 단, 물에 오래 담궈두면 두릅향이 날라가니 바로 흐르는물에 세척해 주세요.

믹싱볼 , 채반

이제 두릅 맞춤용 특제 소스를 만들어 볼게요! 쌈장 1작은술과 마요네즈 1작은술을 섞어주세요. 그냥 쌈장만 찍어 먹는것보다 마요네즈를 살짝 넣어주면 고소한 풍미가 확 올라가서 두릅향까지 살려줍니다.

소스볼 , 숟가락

소금을 넣어 색감이 살아있는 두부에 고소&짭조름한 소스 살짝 찍어 드셔보세요.

접시

두릅 특유의 향과 고소한 소스 풍미가 더해져 입으로 봄이 찾아온답니다.

등록일 : 2025-04-02 수정일 : 2025-04-03

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#다이어트#채식#비만#제철음식#봄나물
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