깻잎김치 이렇게 만들었더니 완전 밥도둑이네요!! 찐깻잎김치 깻잎김치양념 깻잎찜

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김진옥요리가좋다

깻잎김치 이렇게 만들었더니 완전 밥도둑이네요!! 찐깻잎김치 깻잎김치양념 깻잎찜

안녕하세요 김진옥입니다. 요새 깻잎이 진한 녹색을 띠며 뻣뻣하고 질겨요.. 특히 겨울철이나 추운 계절에는 하우스에서 햇빛을 못보고 자란 깻잎들이 더 그런것 같아요 이럴때 깻잎김치 담글때는 생깻잎김치로 담그시면 억세고 향도 좋지 않아서요.. 꼭 찜솥에 찐후 담그시는것이 좋습니다. 5월부터는 연한 깻잎이 나오는데요..그때까지는 이 방법으로 깻잎김치 담그시면 더 향긋하고 부드럽고 깻잎김치 보관기간도 길어진답니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

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노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 깨 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

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여름철에는 생깻잎으로 담궈도 되지만요..추운 계절에는 깻잎이 진한 녹색을 띠며 뻣뻣하고 질여서요. 이럴때는 깻잎김치 담글때 찐후 만드셔야 부드럽고 맛있습니다. 깻잎70장 꼭지끝부분을 가위로 조금 잘라준후 한장씩 흐르는물에 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

믹싱볼 , 주방가위 , 니트릴장갑 , 채반

깻잎 손질법

. 깻잎 물기를 빼는동안 양념장을 먼저 만들어 숙성시켜줍니다. 양파가 작을때는 반개 클때는 1/4개 반을 잘라준후 곱게 채썰어줍니다. 홍고추1개.청양고추2개 총총 썰어줍니다. 다진파6T 준비합니다. **홍고추 생략가능하고요 매운거 싫은분들은 청양고추대신 오이고추 또는 청고추 준비하세요~

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

그릇에 준비한 양파.고추.다진파 넣고요~ 생수100ml 넣은후 갈은깨1T반.다진마늘1T.간장4T.멸치액젓3T.매실청3T.고춧가루3T를 섞어 양념장 만들어줍니다. **간장은 진간장 또는 양조간장 사용하시면 됩니다. **양념장은 기호에 맞게 조절해서 만드세요~

물기뺀 깻잎을 찜기에 10장씩 포개어 담아줍니다.

냄비 , 찜기

찜솥에 물을 붓고 센불에서 끓으면 깻잎을 올리고 뚜껑을 덮고 5분동안 쪄줍니다.

5분동안 찐 깻잎을 재빨리 채반에 건져준후 한김 식혀줍니다.

한김 식힌 찐 깻잎을 차곡차곡 포개어 손으로 눌러 물기를 짜줍니다.

반찬통에 찐 깻잎을 2장씩 포개어 펼쳐준후 양념장을 얇게 발라주면 밥도둑 깻잎김치 완성입니다. 이렇게 깻잎이 질기고 억센 경우에는 깻잎을 쪄서 깻잎김치 담그면 부드럽고 향긋하니 더 오랫동안 맛있게 깻잎김치 드실수 있습니다.

: **밥숟가락 계량입니다.
**깻잎에 양념을 적게 바르는 경우 또는 깻잎의 크기가 작은 경우에는 깻잎80장 준비하세요.
**양념은 기호에 맞게 조절해서 만드세요~
**홍고추 생략가능하고 매운거 싫은분들은 청양고추 대신 오이고추 또는 청고추 사용하세요.
**매실청대신 올리고당 사용가능합니다.
**멸치액젓대신 까나리액젓 사용가능합니다.
**간장은 진간장 또는 양조간장 사용하시면 됩니다.
**물대신 멸치다시마육수를 넣으면 감칠맛이 더 좋습니다.

깻잎김치 관련 상품

등록일 : 2025-03-10 수정일 : 2025-03-10

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김진옥요리가좋다

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