감자탕

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감자탕

돼지등뼈를 오래 삶아 뽀얀 육수를 내고 거기에 얼가리를 듬뿍 넣어 끓인 시원한 감자탕이예요. 국물이 시원하고 뼈를 발라 먹는 재미가 있어요. 밥을 말아 우거지와 파를 같이 건져 먹으면 몸도 마음도 든든해지는 맛이예요. 시간은 오래걸리지만 푸짐하고 그 시간을 보상해 주는 맛입니다^^.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
3.5kg 구매
얼가리배추
3.5kg 구매
대파
1/2단 구매
된장
3큰술 구매
고추가루
8큰술 구매
국간장
4큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
생강가루
1작은술 구매
후추가루
1작은술 구매
소금
구매

조리도구

믹싱볼
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냄비
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조리주걱
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채반
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요리집게
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도마
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조리용나이프
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위생장갑
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국자
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뚝배기
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노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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돼지등뼈는 찬물에 30분 정도 담구어 핏물을 빼줍니다.

얼갈이는 깨끗이 씻어

끓는물에 데쳐 찬물에 헹구어 준비해요 (숨이 죽고 부드러워 질때까지 익힙니다)

냄비 , 조리주걱 , 채반

얼갈이 삶은 물에 핏물을 뺀 돼지 등뼈를 넣고 튀기듯이 삶아주고 (약 3분간)

냄비 , 요리집게

찬물로 깨끗이 헹구어 다시 찜통에 물을 넉넉히 넣고 푹 삶아요. 센불로 끓이다가 끓으면 약불에서 천천히 푹 익혀줍니다.

그동안 우거지는 적당한 크기로 잘라

도마 , 조리용나이프

된장, 국간장, 고춧가루, 마늘, 생강가루, 후추가루를 넣고 버무리고

볼 , 위생장갑

여기에 대파도 크게 썰어 넣고

같이 버무려 채소에도 간이 잘 들도록 합니다.

국물은 끓이는 중간중간 거품을 걷어내고 깔끔한 맛이 나도록 끓여 주세요.

한시간 정도 끓으니 뽀얀 국물이 나오고 고기도 뼈에서 잘 떨어지네요

이제 준비한 우거지와 파를 넣고 끓이면서 부족한 간을 소금, 국간장으로, 기호에 따라 다른 양념도 추가 하시면 됩니다. (감자를 넣으신다면 이때 통감자를 넣으시면 됩니다)

30분 이상 푹 끓이면 채소육수와 고기육수가 어우러져 시원한 국물이 완성됩니다.

: 들어가는 양념의 양은 기호에 따라 가감하시면 됩니다. 처음에는 간을 약하게 해서 중간중간 추가하면서 간을 맞추는게 좋습니다. 오래 끓이는 요리라 처음에는 싱겁게 간을 맞추는것이 좋습니다.

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등록일 : 2025-03-02 수정일 : 2025-03-04

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레시피 작성자About the writer

매일이 건강한 Meal^^ 건강하고 맛있는 한끼를 정성들여 만듭니다

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