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두율이아빠

소갈비살 양념구이/ 소고기집 처럼 맛있는 소갈비살 양념 레시피

소고기 먹으러가도 다른 특수부위에 비해 확! 비싸지도 않고 확! 싸지도 않은 부위가 바로 갈비살 부위죠. ​ 요게요게 기름도 적당히 끼여있고 식감도 좋아서 소 부위중에서도 소갈비살만을 취급하는 가게가 있을 정도로 맛있는 소고기 부위중 하나입니다.
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 맛소금 조리법맛소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법

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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질된 소갈비살 400~450g 을 준비해주세요. 고기는 너무 기름이 많은것도 너무 적은거도 아닌 이렇게 고기 사이사이 기름이 적당히 끼여있는걸 사는게 좋아요.
근막이 붙어 있는 부분은 칼로 저미며 제거하는것도 좋지만 집칼은 아무래도 정육점 처럼 예리하지 않아 잘 잘리지 않으니 고기 손실이 좀 있더라도 가위로 잘라주시는게 편할거에요.

주방가위

제껀 대략 50g 정도 근막이 나왔더라고요... 이건 그냥 버리지 말고 완전 잘게잘게 잘라서 된장찌개에 넣어보시는것도 좋습니다^^
양념에 적힌 재료를 분량껏 전부 넣어주세요. 소금은 맛소금을 사용해주세요. 고기 간을 간장으로 만 잡는거 보다 소금으로 적당히 잡아야 구울때 양념이 빨리 타는일이 없습니다.

볼 , 숟가락

단맛은 설탕으로 잡아줄거에요..양념이 고기에 잘 달라붙으면서 맛있게 구워지라고 물엿을 넣어줍니다.
수분감을 더하고 은은한 단맛나는 감칠맛 살려줄 미림도 꼭 넣어주세요.진간장은 조금만 넣어줍니다. 돼지고기와 달리 소고기중 이런 특수부위는 간장맛을 최소화 시켜서 소고기 특유의 향을 살려주시는게 좋아요.
참기름을 넣어주세요.
대파는 꼭! 흰대 위주로 잘게 잘라 넣어주세요. 오늘 레시피에 도마가 없어도 되는거라 설거지 귀찮아서 그냥 가위로 썰어 넣었답니다^^.
대파를 1~2큰술 갈아 넣어야 하는데 요즘같이 배 1개에 4~5,000원 하는 시기에 그건 사치죠... 그럴땐!! 이렇게 생긴 갈아만든 배를 대신 넣어주세요. 남는건 시원하게 한모금 하시고 혹시나 갈배사이다와 헷갈리지 마세요. 이건 사이다가 아니고 그냥 갈배 음료랍니다.
생강가루를 꼭 넣어주세요. 아주 미약하지만 양념에서 알싸한 매운맛이 미묘하게 느껴지면 고기 씹는 뒷맛이 훨씬 맛있답니다.후추가루와 마늘 잊지말고 넣어주시고 골고루 섞어주세요.
고기에 양념을 전부 넣고 골고루 섞어서 1시간 정도 재워주세요.

믹싱볼

이건 숯불에 구워야 제맛인 양념인데 집에서는 어쩔수 없이 팬에 구워야겠죠. 불을 중불로 해서 고기를 뒤집어 가면서 구워주세요. 이때 고기와 양념을 박박 긁어 넣는게 아니라 고기에 묻은 양념만큼 그대로 올려 구우셔야 합니다. 양념을 전부 박박 긁어 넣는게 아니에요~

프라이팬 , 요리집게

소고기 굽기 정도는 사람마다 취향이 완전 제각각이라 기호에 맞게 구워주시는게 좋아요.부들부들 소갈비살 양념구이~ 사먹는 그맛 그대로 맛있게 구워보세요!

등록일 : 2024-07-17 수정일 : 2024-07-17

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두율이아빠

쿡잇파파

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