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Tina소울푸드

시원한 겨울 동치미 만드는법

작년에 동치미를 담아서 맛있게 먹고 올해도 담아 봤어요. 동치미 무는 작고 단단한 천수무가 맛있더라구요. 다발무를 2다발 사다 놓고 아쉬워서 천수무를 한 다발 더 사다가 동치미를 담았더니 양이 작년보다 2배는 많아진 거 같아요. 대파를 넣고 담아도 맛있었는데 올해는 다행히도 김장하려고 사놓은 쪽파가 있어 쪽파를 넣었어요. 소금에 굴려 넣고 소금을 팍팍 더 뿌려 주고 하루 반나절 절인 다음에 국물을 만들어 넣어 주면 겨울 내내 시원하고 맛있는 동치미가 완성된다죠. 주의할 점 ~ 좀 짠 건 용서가 되도 넘 싱거우면 맛이 들기 전에 시어 버려요. 소금 양을 맞추기 어려우면 나중에 국물을 찍어 먹어 보고 짭짤하다 할 정도로 담아 주세요. 짠 동치미는 먹을 때 국물을 더 붓고 매실청을 타서 먹어도 맛있거든요. 다 담고 나서 동치미 국물 맛을 보고 간을 맞춰 주세요. 싱거운 듯 하면 소금을 더 녹여 넣어 주세요. 짭짤한 듯 한 게 싱거운 거 보다 낫다는 시어머니말씀~^^ 동치미를 일주일 정도 실온에 놔뒀다가 보글보글 기포가 약간 올라오면서 살짝 익는 듯한 냄새가 나면 용기에 담아 냉장고에 넣어 두고 겨울 내내 맛있게 먹으면 되지요. ​ ​
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 고추씨 손질법고추씨 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
동치무 무는 잎을 잘라내요.

조리용나이프

깨끗한 수세미로 싹싹 흙먼지는 떼어 주고 단맛이 나는 껍질은 지켜주세요. 다발무중 너무 큰 건 반 길게 잘라 주세요.

수세미

굵은 천일염 2컵을 준비해 놓고 무를 하나씩 굴려 소금 옷을 입혀 주세요.
천일염 묻힌 무는 항아리나 용기에 담아 주세요. 나중에 남은 소금을 골고루 위에 뿌려 주세요. 1~2일 정도 절이면서 중간에 한번씩 뒤집어 주면서 소금을 한줌씩 2번 더 뿌렸어요.

항아리

배와 고추를 식초 2스푼 탄 물에 30분 정도 소독해 주세요.

믹싱볼

동치미 무를 하루 반나절 절인 다음 동치미 육수를 만들어 넣어 주세요. 물에 소금과 뉴슈가를 넣고 잘 저어 녹인 다음 항아리에 부어 주세요.

조리용스푼

자루에 통마늘과 대추를 넣고 생강은 저며서 넣고 배는 씨와 꼭지만 제거하고 껍질째 듬성 듬성 썰어 넣고 고추씨 한스푼 넣고 자루를 묶어 주세요.

도마 , 조리용나이프

고추씨는 없으면 생략해요. 고추씨가 들어가면 김치가 오래 동안 시지 않는다고 하고 매콤한 향도 좀 내려고 넣어봤어요.

면보

쪽파는 보기 좋게 묶어 넣어 줬어요.
무청도 넣어 주고 고추도 넣어 줬어요. 양념을 담은 자루를 속에 잠기도록 넣어 주고 위에 누름돌로 눌러 주세요. 저는 항아리에 양이 딱 맞아서 서로 맞물려 잘 잠겨서 누름돌을 올리지 않았는데 위에 뜬 부분이 있으면 가끔 자리를 바꿔 주며 눌러 주세요.
팁-주의사항
- 다 담고 나서 동치미 국물 맛을 보고 간을 맞춰 주세요. 싱거운 듯 하면 소금을 더 녹여 넣어 주세요. 짭짤해야 동치미가 맛있게 맛이 들어요. - 설탕보다 뉴슈가를 넣으면 무가 물러지지 않아요.

등록일 : 2023-12-08 수정일 : 2023-12-11

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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