매실청 1년 후 개봉하는 날

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매실청 1년 후 개봉하는 날

보통 들 청을 담그면 3개월 후 개봉을 하죠 하지만 매실에는 아미그달린 이란 청산 배당체의 독성물질이 숙성과정에서 점차 감소하여 1년 후에 전부 분해된다고 합니다 분해 과정에서 청산 가스인 시안화수소도 모두 휘발되어 먹을 수 있다고 합니다 그러므로 매실 청은 1년 정도를 숙성시키는 것이 좋아요 매실의 효능과 담그는 법 포스팅에서 연구결과인 그래프 보여드렸지요 아래 다시 링크해 드릴게요
★매실청의 효능과 담그는 법 @7003394 보러가기

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

매실
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쓴맛의 원이 이 되는 꼭지 부분은 이쑤시개로 빼내서 제거해 주세요

깨끗이 씻어서 식초물에 30분가량 담가두었다가 한 번 더 세척 후 건져서 물기를 빼줍니다 건조되었으면 청주나 소주를 분무기에 넣고 도포해 주세요

믹싱볼 , 채반 , 분무기

청주에 도포한 매실과 설탕을 켜켜이 넣어주세요

그늘진 곳에서 숙성시켜주세요 저희 집은 베란다에 놓아두었어요

2~3일 후 설탕이 녹도록 잘 저어주세요

2주일 지나 설탕이 녹았어요 누룸 뚜껑을 넣어 매실이 뜨지 않도록 밀봉해요 화분 받침에 올려서 고이 모셔두었어요

중간은 생략하고 일 년 후 것 보여드릴게요 백설탕으로 만들었는데 진한 매실 청이 되었어요 황설탕으로 만든 것처럼 진해졌어요 정확히는 17개월 숙성되었어요 날씨도 선선해져서 김장하려고 청을 걸렀어요

큰 볼에 거름망을 얹어서 매실을 걸러서 청 만 따랐어요 황설탕으로 만든 것처럼 진하게 우러났어요 이웃님들도 저처럼 일 년 동안 숙성시켜서 청을 만들어 보세요 아미그달린 이란 독성물질도 사라지고 청이 맑고 진하고 침전물도 없어요

대야 , 거름망

: 쌋어서 물기를 제거한 후 청주를 매실에 도포한 후 매실과 설탕을 켜켜이 넣어서 설탕이 녹도록 저어서 잘 밀봉해서 1년 후 걸러주세요

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등록일 : 2023-10-22 수정일 : 2023-10-26

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

댓글 3

#매실청만들기 #매실청거르기 #매실청1년후개봉하기 #매실청

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