Name: 스테이크 덮밥 만들기 스테이크 굽는 법 리버스 시어링
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 한우 양지 300g; 식용유 4큰술; 계란 노른자 1개; 쪽파 약간; 소금 1/2작은술; 후추 1/2작은술; 식용유 1큰술; 양파 1/4개; 버터 20g; 양조간장 3큰술; 설탕 1큰술; 물 2큰술; 맛술 3큰술

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balko

스테이크 덮밥 만들기 스테이크 굽는 법 리버스 시어링

오늘은 스테키 동, 스테이크 덮밥을 만들어보려고 하는데, 스테이크 덮밥을 만들려면 우선 스테이크를 구워야 합니다. 스테이크를 구울 때 가장 중요한 점은 고기 속까지 원하는 만큼 조리할 수 있느냐가 관건일 거 같습니다. 오늘은 리버스 시어링으로 스테이크를 굽는 방법과 스테이크 덮밥 레시피를 소해하겠습니다.

1인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[스테이크 덮밥 재료]

한우 양지
300g 구매
식용유
4큰술 구매
계란 노른자
1개 구매
쪽파
약간 구매

[밑간용]

소금
1/2작은술 구매
후추
1/2작은술 구매
식용유
1큰술 구매

[스테이크 소스 재료]

양파
1/4개 구매
버터
20g 구매
양조간장
3큰술 구매
설탕
1큰술 구매
물
2큰술 구매
맛술
3큰술 구매

조리도구

키친타올
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접시
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오븐트레이
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에어프라이어
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도마
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조리용나이프
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볼
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숟가락
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조리용온도계
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프라이팬
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요리집게
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호일
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플레이팅접시
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노하우

조리순서Steps

한우 양지 300g을 준비해 주세요. 양지는 보통 질기다고 생각하지만 조리만 잘하면 부드러우면서 식감도 좋게 먹을 수 있어요.

소고기 부위는 양지가 아닌 다른 부위를 사용해도 좋습니다. 부위는 크게 신경 쓰지 마세요.

고기 표면에 남아있는 핏물을 키친타월로 닦아줍니다.

키친타올

고기 표면에 남아있는 핏물에서 조리 했을 때 고기의 누린내가 많이 나요. 그렇다고 물로 씻을 필요는 없습니다. 키친타월로 닦아주세요.

고기가 두껍기 때문에 소금 1/2 작은 술, 후추 1/2 작은 술을 넉넉히 뿌려주세요. 그리고 식용유 1 큰 술을 고기 표면에 골고루 발라주세요.

접시

오븐용 트레이에 고기를 올리고 에어프라이어에서 100도 이하로 심부 온도가 60도가 될 때까지 천천히 심부 온도를 올려줄 겁니다.

오븐트레이 , 에어프라이어

스테이크 심부 온도/ 레어 52~55도/ 미디엄 레어 56~60도/ 미디엄 61~65도/ 미디엄 웰던 66~69도/ 웰던 70~100도

에어프라이어에서 고기가 구워지는 동안 스테이크 소스에 들어갈 양파 1/4개를 채 썰어주고, 버터 20g도 준비해 주세요.

도마 , 조리용나이프

양조간장(진간장) 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물 2 큰 술, 맛술(미림) 3 큰 술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어서 소스를 만들어 주세요.

볼 , 숟가락

시판용 소스가 있으면 시판용 소스를 사용해도 좋아요~

10분마다 한 번씩 고기 심부 온도를 체크했습니다. 심부온도가 50도를 넘긴 시점부터는 5분에 한번 체크했어요~ 총 45분 정도 됐을 때 심부 온도가 60도가 됐고 바로 에어프라이어에서 꺼내줬어요.

조리용 온도계

시어링 작업을 하기 위해서 달군 팬에 식용유를 4큰 술 두르고, 고기를 구워줍니다.

프라이팬 , 요리집게

표면에 색만 내면 되기 때문에 오래 구울 필요 없어요. 표면색이 진한 갈색이 될 때까지만 중불에서 구워주세요.

시어링 작업 후, 고기를 호일로 덮어 래스팅 시켜줍니다.

호일

래스팅 시간은 정해진 시간이 없어요. 온도계를 사용하여 심부 온도가 최고점을 찍고 다시 내려갈 때까지만 해주면 돼요..!!

래스팅 하는 동안 고기를 구웠던 팬에, 양파와 버터를 넣고 볶아 주다가, 소스를 넣고 끓여 주세요.

양파가 완전히 흐물흐물해질 때까지 끓여주면 소스가 완성됩니다.

래스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.

그릇에 밥을 담고, 만들어 놓은 소스를 밥 위에 올려주세요.

플레이팅접시

밥 위에 양파를 듬뿍 올려야 맛있어요~ ㅎㅎ

소스 위에 스테이크를 올리고 계란 노른자도 하나 올려 주세요~ 마지막으로 쪽파를 뿌려주면 스테이크 덮밥 완성입니다!!

: " 리버스 시어링? " 리버스 시어링은 말 그대로 먼저 오븐에서 고기의 심부 온도를 원하는 만큼 올리고 마지막에 팬에서 강한불로 시어링을 해준다는 의미입니다. 리버스 시어링 방식은 조리 시간이 길다는 단점이 있지만 온도계만 있으면 실패 없이 조리 할 수 있고, 낮은 온도에서 천천히 고기 안쪽을 익히는 방법이라서 육즙을 그대도 머금고 있는 스테이크를 만들 수 있다는 장점이 있습니다.