뜨근하고 고소한 [묵은지 감자탕]

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이급식

뜨근하고 고소한 [묵은지 감자탕]

안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 묵은지를 넣고 감자탕을 해보겠습니다. 그럼 밥하러 가! 보시죠

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료 60인분]

돼지등뼈
10kg
묵은지
4kg
깻잎
50g
대파
4개
들깨 가루
300g

[양념]

된장
400g
고춧가루
300g
다진마늘
200g
국간장
300g
설탕
100g
후추
100g

조리도구

믹싱볼
냄비
채반
도마
조리용나이프
국자

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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등뼈는 찬물에 핏물을 빼고 뜨거운 물에 데쳐서 불순물을 제거해 줍니다.

뜨거운 물에 데쳐서 불순물을 제거해 줍니다.

파와 깻잎은 먹기 좋게 썰어 준비해 줍니다.

솥에 등뼈, 김치를 넣고 고춧가루, 다진마늘, 후추, 설탕, 된장을 넣고 끓여 줍니다. 40~50분 정도 끓여 고기가 부드럽게 해주세요.

고기가 부들부들해지면 깻잎과 대파, 들깨가루를 넣고 된장과 액젓으로 간을 해줍니다.

: 60인분 기준입니다. 감자를 준비했지만 건더기가 많아 보여서 감자는 뺐습니다. 감자는 오븐이나 찜기로 따로 익혔다가 간하실 때 넣으셔도 되고 고기가 반쯤 익었을 때 썰어서 같이 끓여 주시면 됩니다.

등록일 : 2023-10-06 수정일 : 2023-10-06

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