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코장금

구운가지무침 물컹거리지 않게 만들어봐요.

여름에 제철인 가지를 이용해 구운가지무침을 만들어 봤어요. 가지 특유의 물컹거리는 식감을 줄이기 위해 가지를 소금에 살짝 절이고 구워 쫄깃한 식감을 강조한 레시피에요. ㅎㅎ
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
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가지 2개를 흐르는 물에 씻어 꼭지 부분은 제거해 줘요.

양이 부족한 분은 조금 더 사용해도 괜찮아요.

가지 손질법 레시피

동그란 모양으로 적당하게 약 0.5cm 두께로 썰어주세요.
큰 그릇에 옮겨 펼쳐준 뒤 소금을 가지 위에 하나하나 뿌려 10분 정도만 절여줘요.

가지는 안에 수분이 많아서 수분을 제거하지 않고 조리하면 식감이 물컹거리기 때문에 소금에 살짝 절여 수분을 제거해 줘요.

대파는 가로로 길게 1/4등분 해주고 잘게 썰어주세요.
가지무침에 들어갈 양념장은 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 진간장 국간장, 참기름, 다시다를 넣고 함께 섞어주세요.
소금에 절여둔 가지를 들기름, 식용유 각각 1스푼 두른 팬에 중불에서 노릇노릇하게 구워줘요.

중불

한 번 구울 때는 들기름, 식용유 각각 1스푼 둘러주세요.

잘 구워진 가지는 그릇에 옮겨 살짝 식혀주세요.
미리 만들어둔 양념장에 가지와 참깨를 넣고 비닐장갑이나 숟가락으로 골고루 섞어주면 구운가지무침 완성!!
팁-주의사항
밑간 겸 가지를 절일 때 소금은 살짝만 뿌려주세요.

등록일 : 2023-08-03 수정일 : 2023-08-04

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레시피 작성자About the writer

코장금

https://blog.naver.com/rawrvd

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