르방 없이 시골빵 만들기

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태태베이커

르방 없이 시골빵 만들기

좀 더 자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800/223076036043 참고하세요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[시골빵 재료]

강력분
500g 구매
소금
8g 구매
물
340g 구매
세미드라이 이스트
3g 구매

조리도구

반죽기
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오븐
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밀폐용기
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반죽패드
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식힘틀
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오븐장갑
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노하우

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조리순서Steps

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물에 세미드라이이스트를 녹여둔다. 반죽기에 모든 재료 넣고 저속(1단)으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 반죽한다. 글루텐이 90%이상 잡혔을 때 반죽을 통에 넣고 30분 상온 휴지 시킨다.

사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)

사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)

사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)

사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)

부피가 2배가 될 때까지 1차 발효한다. (약 90분)

부피가 2배가 될 때까지 1차 발효한다. (약 90분) (발효 완료 시점은 시간으로 체크하지 말고 부피로 체크하세요)

반죽을 반으로 분할한 뒤 성형한다. ( 큰 사이즈로 구우려면 분할 안 해도 돼요)

성형

성형

성형

성형

성형

반느 통에 충분히 밀가루 코팅을 하고 반죽을 넣어준다.

부피가 2배~3배가 될 때까지 2차 발효한다.

통을 뒤집어서 반죽을 분리하고

밀가루를 뿌려준 뒤 쿠프를 넣는다.

최고온도로 예열된 오븐에 분무기로 물을 10번 이상 분무한 뒤 반죽을 넣고 오븐을 끈다. (6분 동안) 210도로 맞춰서 오븐을 켜고 18~22분 더 구워준다. (18분 이후부터는 원하는 색이 나올 때까지 구워주세요)

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등록일 : 2023-07-07 수정일 : 2023-07-07

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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#시골빵 #시골빵만들기 #캄파뉴 #깜파뉴 #르방없이시골빵만들기 #홈베이킹 #제과 #제빵 #빵만들기 #하드계열빵 #구움과자

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