탕종 단팥빵 만들기 (탕종 만드는 두 가지 방법)

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,082

상품목록

태태베이커

탕종 단팥빵 만들기 (탕종 만드는 두 가지 방법)

반죽을 할 때 탕종을 넣으면 탕종을 넣지 않았을 때보다 노화가 느리고 쫄깃하고 부드러운 식감이 살아나서 단팥빵 만들 때는 꼭 탕종을 넣는 편이에요. 탕종을 만드는 일반적인 방법은 물에 밀가루나 찹쌀가루를 넣고 끓여서 만드는 것인데 오늘은 탕종을 만드는 두 가지 방법에 대해 소개해 보려고 합니다.^^ 탕종 만들기 1. 첫 번째 방법 물 : 밀가루(또는 찹쌀가루) = 5:1 비율 (예) 물100g, 밀가루(또는 찹쌀가루)20g 냄비에 물을 넣고 가루를 넣고 잘 풀어지도록 휘퍼로 섞어준 뒤 바닥에 눌어붙지 않도록 휘퍼나 주걱으로 저어가며 중불에서 원하는 점성이 될 때까지 끓인다. 식은 뒤 랩핑하고 냉장보관 6시간 이상. 2. 두 번째 방법 (이번 레시피에서 이용한 방법) 물 : 밀가루 : 소금 = 2 : 1 : 0.01 의 비율 (예) 물200g, 밀가루100g, 소금1g

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[탕종 재료]

물
200g 구매
밀가루
100g 구매
소금
1g 구매

[탕종단팥빵 재료]

강력분
400g 구매
설탕
70g 구매
소금
7g 구매
물
90g 구매
우유
80g 구매
계란
1개 구매
세미 드라이이스트
8g 구매
탕종
120g 구매
버터
60g 구매
팥앙금
900g 구매

[계란물 재료]

계란
1개 구매
우유
10g 구매

조리도구

스탠믹싱볼
구매
믹싱기
구매
크린랩
구매
발효기
구매
유산지
구매
오븐
구매
키친에이드반죽기
구매
식힘망
구매
베이킹솔
구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

먼저 탕종을 만들어 봐요. 물+소금을 끓여준다.

반죽기에 밀가루를 넣고 끓인 물을 부워주고 믹싱한다. (2~3분)

탕종 반죽이 완성.

탕종 반죽을 랩핑한다.

냉장보관 6시간 이상 하고 단팥빵 본반죽에 사용한다.

이제 탕종 단팥빵 반죽을 해봅시다. 액체류를 계량 하고 세미드라이이스트를 넣고 녹여준다. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 한 덩이로 뭉칠 때까지 저속으로 반죽한 뒤 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 2~3분 더 반죽한다.

버터를 넣고 글루텐 100이 될 때까지(사진처럼) 반죽한다.

1차 발효 90분. (부피 3배 될 때까지)

60g씩 분할하고 둥글리기 해서 중간 발효 15분. 중간발효 되는동안 앙금을 60g씩 분할해서 동그랗게 뭉쳐둔다.

성형하는 과정입니다. 성형1

성형2

성형3

성형4

성형5

성형6

성형7

성형8

성형9

성형10

2차 발효 60분.( 부피 2배 될 때까지)

계란물을 덧발라 준다.

170도 10~12분 구워준다.

: 오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 윗면에 우유를 발라주면 빵이 식은 뒤에도 껍질이 질기지 않고 부드러워요.

탕종단팥빵 관련 상품

등록일 : 2023-06-17 수정일 : 2023-06-19

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

댓글 0

돼지등뼈찜 맛보장 레시피

1

매콤 달콤한 돼지 등뼈찜 만드는 법

백합엄마

5.0(62)
2

간장양념의 돼지등뼈찜

하늘향

4.6(21)
3

매콤,달콤,짭쪼롬 돼지등뼈찜

뽀뚱

4.9(20)
4

비싼 소갈비 대신 돼지등뼈로 찜했어요~ 돼지등뼈찜

배고픈엄마

5.0(20)

달걀볶음밥 맛보장 레시피

1

효리네민박 이상순 계란볶음밥! 초간단 한끼!!

말랑세아

4.9(134)
2

스팸햄 계란 볶음밥

snow79

4.9(130)
3

굴소스 햄계란볶음밥

Whalelike

4.9(129)
4

간단한 혼밥 메뉴 #파기름 계란볶음밥

아이린y

4.9(120)

새우 맛보장 레시피

1

새우요리 갈릭마요새우~ 요거 완전 맛있지~

엘린84

4.9(203)
2

간단한 새우요리

시크제이맘

5.0(26)
3

갈릭마요새우 간단히 만들어 먹는 술안주!

엘린84

5.0(8)

소고기장조림 맛보장 레시피

1

【본죽장조림】소고기장조림 만들기~

조밍키♥

5.0(565)
2

소고기 장조림 황금레시피, 두고두고 먹는 밑반찬 만들기!

요리다나와

5.0(284)
3

맛있는 소고기장조림 만드는 법

김성심김치요리1

4.8(79)
4

"메추리알 소고기장조림" 황금레시피

하성안줏거리

5.0(45)

쿠키 맛보장 레시피

1

그냥 먹어도 맛있는 기본 쿠키(Basic Cookie)만들기

0오늘도맑음0

5.0(142)
2

커피콩 쿠키 만들기

효썸

4.9(65)
3

간식타임은 이걸로 체크메이트!! 네모네모 체크쿠키♥

만개의레시피

4.9(46)
4

아몬드초코쿠키/아망디오쇼콜라 만들기 ♬

라미and요니

5.0(43)

매운탕 맛보장 레시피

1

매운탕 황금레시피

하영찌

5.0(41)
2

얼큰, 시원한 서더리 매운탕

서윤♥서정맘

4.9(34)
3

광어 매운탕 : 3,000원대 광어 서더리로 만든 광어 매운탕

부산가스나

4.9(21)
4

바다회 먹고 초간단으로 끓인 생선매운탕

요리톡톡 맛톡톡

4.9(18)

표고버섯볶음 맛보장 레시피

1

표고버섯볶음 , 쫄깃쫄깃한 밑반찬

가루씨

4.9(256)
2

소고기 보다 맛있고 쫄깃쫄깃한 표고버섯 볶음

백합엄마

5.0(236)
3

굴소스 표고버섯볶음♪

서재인

4.9(47)
4

표고버섯볶음 만들기

츄츄맘

5.0(42)

소고기국 맛보장 레시피

1

한우로 끓이는 얼큰한 경상도식 소고기국

으뇽2

4.9(100)
2

경상도식 소고기국 만들기~

조밍키

5.0(21)
3

얼큰하고 시원한 소고기국만들기!! 초간단레시피!!!

강철새잎

4.9(12)
4

맑은 소고기국, 소고기 양지탕 진짜 맛있어요!!

요리하는러라

5.0(10)

돼지고기수육 맛보장 레시피

1

돼지고기수육 삶는법 : 이시국엔 마늘보쌈으로 면역력 챙겨!!(삼겹살수육)

맛있다그리드

5.0(71)
2

돼지고기 수육 맛있게 삶는법 짱짱맛

블레스그레이스

5.0(52)
3

인기메뉴 돼지고기 수육 ,, 보쌈고기 맛있게 삶는 법 황금레시피~!

스카이윤

4.8(30)
4

마늘소스 곁들이는 돼지고기수육

탁주부

5.0(18)

치즈볼 맛보장 레시피

1

[간단 노오븐 디저트] 1분완성 치즈볼 만들기

슈가롱

4.8(21)
2

치즈 볼

밥차리라

5.0(19)
3

비법 김풍이 만들었던 전자렌지 치즈볼,

미단님

4.4(9)
4

아직도 치즈볼 시켜먹니? 쫀득쫀득 치즈볼

만개의레시피

4.9(9)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.