Name: 쫀득, 바삭, 상큼한 레몬 버터바
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소금 1g; 베이킹 파우더 1g; 흰 설탕 30g; 아몬드 가루 35g; 밀가루박력분 95g; 무염버터 60g; 계란 25g; 무염버터 145g; 소금 2g; 흰 설탕 180g; 물엿 30g; 계란 35g; 밀가루중력분 100g; 레몬즙 40g; 레몬 제스트 4g

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메이

쫀득, 바삭, 상큼한 레몬 버터바

한 입 베어먹는 순간 레몬 덕후가 되게 해주는 레몬 버터바입니다. 간식은 물론 선물용으로 좋은 레몬 버터바 함께 만들어 보아요. ^^ 작은 틀에 나누어 담아 구우면 버터바 특유의 겉바속쫀의 식감을 즐기기에 더 좋아요.

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[바닥 크러스트]

[레몬 버터필링]

조리도구

유리믹싱볼
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푸드프로세서
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주방저울
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오븐
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프라이팬
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고무주걱
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노하우

조리순서Steps

바닥 크러스트 반죽을 만들어요. 소금, 베이킹 파우더, 흰설탕, 아몬드 가루, 박력분을 계량하여 푸드 프로세서에 넣고 서너번 끊어서 휘리릭 돌려줍니다.

큐브모양으로 자른 차가운 무염버터를 넣고, 3초씩 끊어가며 갈아줍니다.

버터에 가루재료가 입혀지며 고슬고슬하게 갈려지도록 가볍게 갈아주세요.

분량의 계란을 넣고 다시 짧게 끊어서 갈아줍니다.

계란과 섞인 반죽이 자잘하게 뭉쳐지는 정도가 될 때까지만 돌려주세요.

작은 틀에 동일한 양의 반죽을 분할하여 담아주세요. 6개의 작은 틀에 분할하여 담을 경우 틀 한 개당 40g씩 담겨집니다.

사각 무스링(16.5x16.5x4.5)을 사용하여 만든 후에 식힌 후 자르셔도 좋아요. 무스링에 구우실 경우 안에 유산지를 깔고 반죽을 깔아주세요.

손으로 꾹꾹 눌러 평평하게 다져줍니다.

팬에 일정한 간격을 두고 올려, 예열된 오븐에 넣고 구워줍니다.
190도로 15분 예열한 후 170도로 18분 구워주었어요.

오븐 사양에 따라 적절한 온도와 시간이 많이 달라질 수 있습니다.

노릇노릇하게 구워진 크러스트를 식힘망에 올려 식혀줍니다.
무스링에 넣어 구웠다면 무스링을 올린 팬 채로 망에 올려 식혀주세요.

오븐 사양에 따라 적절한 온도와 시간이 많이 달라질 수 있습니다.

이제 레몬 버터필링을 만듭니다. 깨끗이 세척한 레몬을 제스터 등을 이용해 껍질의 노란 부분만 갈아 레몬 제스터를 준비합니다.

레몬은 베이킹 파우더와 굵은 소금으로 문질러 깨끗하게 세척해주세요.

레몬을 반으로 잘라 스퀴저를 이용해 레몬즙을 준비합니다.

큰 사이즈의 레몬 한 개면 필요한 분량의 레몬즙과 레몬 제스트가 나오더라구요.

실온의 무염버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다. 중저속으로 가볍게 해주세요.

흰 설탕을 두세번 나누어 담으며 핸드믹서로 섞어줍니다. 설탕이 튈수가 있으니 처음에는 저속으로 돌리다가 중저속으로 올려 가볍게 섞어주세요.

분량의 물엿을 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다.

계란을 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다. 재료를 고르게 섞어준다는 느낌으로 섞어주세요.

미리 준비해둔 레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다.

고무주걱으로 볼 벽과 바닥을 긁어가며 가볍게 섞어 반죽을 정리합니다.

중력분을 체에 칩니다.

고무주걱으로 11자를 그리며 칼로 자르듯이 섞어 줍니다.

재료가 잘 섞어졌으면, 고무주걱으로 볼 벽과 바닥을 긁어가며 반죽을 정리해 마무리합니다.

작은 틀에 구우실 경우 반죽을 짤주머니에 담아 줍니다. 무스링에 구우실 경우에는 식은 크러스트 위에 반죽을 올려주시면 됩니다.

반죽을 크러스트 위에 동일한 양으로 짜줍니다. 약 80g씩 담으면 6개의 틀에 고르게 분할이 됩니다.

작은 스패츌러를 이용해 반죽을 고르고 평평하게 펴줍니다.
무스링에 담은 반죽도 동일하게 작업해줍니다.

팬에 일정한 간격을 두고 올린 되 예열된 오븐에 넣고 구워줍니다. 200도로 15분 예열한 오븐에 180도로 25분 구워주었어요.

오븐 사양마다 적절한 온도와 시간이 다를 수 있습니다. 구움색을 잘 관찰하여 조절해주세요.

오븐에서 꺼낸 틀은 식힘망으로 옮겨 실온에 식혀주세요. 무스링에 구웠을 경우 팬 위에 올린채 망 위에서 식혀주세요. 식은 버터바는 틀에서 빼내어 비닐 등에 넣어 냉장고에서 4~5시간 이상 굳혀주시면 완성입니다. 무스링에서 구운 버터바는 굳힌 후 원하는 크기로 잘라주시면 됩니다.