깔끔한 장어뼈 들깨 버섯탕 만드는법

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Tina소울푸드

깔끔한 장어뼈 들깨 버섯탕 만드는법

장어뼈 국물 자체 만의 고소함을 온전히 살린 순도 100% 장어뼈 들깨탕이예요.
맑은 국물과 들깨와 들기름 맛으로 고소함의 극치예요.
생강, 마늘, 소주, 들기름, 들깨로 비린내를 잡아서
비린내는 거의 안나고 뽀얀 국물이 너무 고소해서
잣이나 들깨죽 같은 맛이예요.
여러가지 버섯을 넣어서 버섯탕 느낌도 나구요~
버섯은 상황에 따라 있는 버섯 활용해도 좋고
부추나 깻잎 있으면 넣어도 좋을 거 같아요.
장어뼈와 들깨와 들기름에서 나오는 고소함은
정말 깨가 쏟아지는 맛이예요.
뼈를 갈아 칼슘 성분도 풍부하고 들깨 들기름 식물성 오메가3 풍부하고 고소하니 최고의 보양식이예요.

5인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

장어 뼈와 머리
10마리 구매
물
1200ml 구매
들기름
5스푼 구매
들깨
5스푼 구매
무
3cm 구매
건 송이버섯
4개 구매
팽이버섯
1봉지 구매
만가닥버섯
70g 구매
국간장
1스푼 구매
후추
1/3티스푼 구매
대파잎
4가닥 구매
쪽파
2대 구매
돌미나리
5줄기 구매
마늘
2톨 구매
붉은청양고추
1개 구매
소주
2스푼 구매

[장어뼈머리 삶기용]

대파
1대 구매
통마늘
10톨 구매
생강
1톨 구매
소주
4스푼 구매

노하우

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조리순서Steps

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장어 머리와 뼈는 밀가루를 넣어 치댄후 여러번 밀가루 물이 안나올 때 까지 헹궈 주세요.

머리와 뼈를 체에 건져 물기를 빼주세요.

압력솥에 들기름을 넉넉히 넣고
장어 머리와 뼈를 5분 정도 볶아 주세요.
비린내 없애고 고소함 극대화시키는 과정.^^

물과 삶기용 재료들을 넣고 압력솥으로 푹 끓여주세요.
마늘과 생강은 건져내기 쉽게 거름망이나 면보를 사용하면 좋아요.
10분 정도 압력추가 오를 때 까지 끓였다가 압력추가 내리도록 놔두고 기다려요.
일반 냄비라면 넉넉하게 30-40분 정도는 삶아 주는게 좋아요.

삶기용 재료는 건져내세요.

장어 머리와 뼈를 체로 건져서 믹서기에 넣어요.

믹서기에 육수도 약간 덜어 같이 넣고 곱게 갈아 주세요.

갈아 놓은 뼈를 체에 내려 걸러 주세요.
숟가락으로 체에 짓이기듯이 눌러
최대한 영양 성분이 내려가도록 해줬어요.
걸러진 뼈건더기는 버려 주세요.

걸러 낸 장어 육수는 압력솥에 다시 부어 주세요.

를 썰어 넣고 마른 송이버섯 넣고
국간장과 소주 마늘 다져 넣고
10분 정도 중불에서 끓여 주세요.
건더기가 가라앉아 탈 수 있어서 불은 줄여 주세요.

만가닥버섯과 밑동 잘라낸 팽이버섯
넣어주세요.

대파,고추 ,후추, 들깨를 넣고 한소끔 끓여 주세요.
먹기 직전에 들깨 ,후추, 산초, 취향대로 추가해 주세요.

: - 장어뼈의 피를 깨끗이 제거해야 비린내가 안나요.
- 장어뼈를 삶기 전에 미리 들기름에 볶아 주면 고소함은 더하고
비린내는 제거되요.

장어뼈들깨버섯탕 관련 상품

등록일 : 2023-02-21 수정일 : 2023-02-22

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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