구수한 녹두칼국수

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lee쉐프

구수한 녹두칼국수

한민족지식문헌 조선음식만드는법(1946년)방신영조리서에 있는 녹두국수입니다.
녹두를 삶아서 육수를 만들었다고 쓰여 있는데
저는 좀 더 구수한 육수를 내기 위해 닭육수를 만든 후 녹두를 넣고 삶아 녹두 육수로 칼국수를 끓여 봤습니다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[닭육수]

닭
600g 구매
물
1.8L 구매
대파
1대 구매
양파
1대 구매

[고명]

달걀지단
조금 구매
애호박
조금 구매

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*냄비에 물(1.8리터)을 붓고, 닭,대파,양파를 넣고, (40분 정도) 끓여 줍니다.
*체에 받쳐 건더기를 걸려내고,
녹두육수를 내기 위해 밑국물인 닭육수를 만들어 놓습니다.

닭은 지방과 뱃속에 붙은 불순물을 제거하고 토막을 내어 줍니다

*거피한 녹두는 물에 불린 후 체에 받쳐 둡니다.
*냄비에 위에서 만든 밑국물인 닭육수(1.2리터 정도)를 붓고, 불린녹두(200g)를 넣고 삶아 줍니다. (10분 정도)
*믹서로 갈아 녹두육수를 만들어 줍니다.

*밀가루에 콩가루, 고운소금 2 꼬집을 넣고 섞어 준 후 식용유1/2큰술을 넣고,
*뜨거운 물을 붓고, 치대면서 반죽을 만들어 비닐봉지에 넣어 숙성 시킵니다.(1시간 정도)

*반죽을 밀대로 얇게 밀고, 썰어 칼국수를 만들어 줍니다.

*달걀은 흰자,노른자를 분리하고, 지단을 부치고,채 썰어 줍니다.
*애호박은 채 썰고, 끓은 물에 살짝 데쳐 줍니다

*위에서 만든 녹두육수가 끓으면 칼국수를 넣고 삶아 줍니다
(5분 정도)
*소금으로 간을 맞춰 줍니다.
*녹두육수가 냄비에 눌려 붙지 않게 저으면서 끓여 줍니다.

그릇에 칼국수를 담고

지단과 애호박을 올려 줍니다.

: *닭은 지방과 뱃속 내장에 붙은 불순물을 깨끗히 씻어 내고, 끓여야 잡내가 없습니다
*껍질을 제거한 녹두를 사용합니다.
*녹두는 물에 불린 후 (2~3 시간 정도) 물에 살살 헹구면서 남아 있는 껍질을 흘려 보냅니다.
*반죽을 얇게 밀수록 칼국수가 가늘게 나옵니다

녹두칼국수 관련 상품

등록일 : 2022-11-24 수정일 : 2022-11-24

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https://blog.naver.com/rhs0301 https://youtube.com/channel/UCxTjaLs3OabWv0p7HJ-LiLw

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