Name: 집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에 부드럽고 연한 풋마늘 장아찌 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 풋마늘 2kg; 청양고추 8개; 홍고추 5개; 식초 1/2종이컵; 진 간장 750ml; 멸치 육수 750ml; 사과청 750ml; 일반 소주 500ml; 사과식초 125ml

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정연네집밥

집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에 부드럽고 연한 풋마늘 장아찌 만드는 법

봄이 돌아와서 연하고 부드러운 풋마늘로
집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에
풋마늘 장아찌와 무침을 해드실 수 있게
한 번 담아봤습니다 마지막에 무침도 하실 수
있게 재료랑 만드는 법을 올렸습니다
참고해주시길 바라며 저희 영상을 봐주시고
채널에 들려 주셔서 고맙습니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

풋마늘
2kg 구매
청양고추
8개 구매
홍고추
5개 구매
식초
1/2종이컵 구매

[풋마늘 장아찌 양념장 재료]

진 간장
750ml 구매
멸치 육수
750ml 구매
사과청
750ml 구매
일반 소주
500ml 구매
사과식초
125ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

① 풋마늘 손질
풋마늘 2kg
청양고추 8개
홍고추 큰 것 5개
세척용 식초 종이컵 반 컵(100ml)
먼저 뿌리를 자르고 떡잎을 벗겨줍니다
풋마늘을 2kg를 이런식으로 다듬어주시면
됩니다 흙이 많이 뭍어서 여러번 씻어줘야
됩니다 그러니 씻을때는 흰 부분부터
손으로 문대서 씻어주세요
그리고 손으로 문대야지 엉키지 않고
빨리 씻깁니다 꼼꼼하게 잘 씻어주세요
한 번 씻어가지고는 세척이 안됩니다
씻었을 때 맑은 물이 나올 때까지 씻어야됩니다
우선 이렇게 한 번 씻고 식초물로 담가줍니다
식초는 종이컵 반 컵을 붓고 5분간만
담가 놔주세요 이물질도 빠지고 흙도
빠지게 담가두는 겁니다 담가 두실 때는
풋마늘이 가벼우니 무거운 걸로 잘 눌러
주시는 게 더 좋습니다
그리고 식초물에 고추도 같이
담가 놓겠습니다 풋마늘이다 보니
야채가 많이 안 들어가서 같이 세척한
다음 잘라주시면 좋습니다
고추는 청양 고추 8개
홍고추 큰 거 5 개 넣었습니다
5 분 후 4번정도 찬 물에 깨끗이
씻은 풋마늘은 이대로 물기가
빠지게 놔두고 고추부터 먹기 좋게
잘라 주시면 됩니다
자를 때는 그냥 듬성듬성 잘라
주시면 됩니다 홍 고추는 국물이
칼칼하고 보기 좋으라고 넣습니다
청양고추는 얼큰하라고 넣었습니다

풋마늘 2kg 청양고추 8개 홍고추 큰 것 5개 세척용 식초 종이컵 반 컵(100ml)

먼저 뿌리를 자르고 떡잎을 벗겨줍니다
풋마늘을 2kg를 이런식으로 다듬어주시면
됩니다 흙이 많이 뭍어서 여러번 씻어줘야
됩니다 그러니 씻을때는 흰 부분부터
손으로 문대서 씻어주세요

풋마늘 손질법 레시피

② 풋마늘 장아찌 양념장 배합
풋마늘 장아찌 양념장 재료
컵 기준은 맥주 컵 한 컵 (250ml/g)
진 간장 3 컵 (750ml)
멸치 육수 3 컵 (750ml)
사과청 3 컵 (750ml)
일반 소주(16.5%)2 컵 (500ml)
사과 식초 반 컵(125ml)
멸치 육수 3 컵은 생수로 대체하셔도
됩니다하지만 담백한 멸치 육수를
추천드립니다
사과청 3 컵은 모든 청이나
물엿으로 대체해서 넣으시면 됩니다
이왕이면 물엿보다는 청을 추천드립니다
소주도 일반 소주를 넣으시면 되는데
끓이지 않기 때문에 소주를 넣어줘야
상하지 않고 오래 드실 수 있습니다
사과 식초는 저희가 신 맛을 좋아하지
않아서 식초를 사과에 희석해서 직접
담은 식초입니다 희석된 식초라
신 맛이 덜 나고 또 양도 적게 넣었습니다
그러니 식성에 맞게 식초를 더 넣으셔도 됩니다
양념을 다 배합하고 나면 물엿과 설탕을
안 넣고 하다니 안 젓고 바로 부어도
됩니다 그러니 통에 풋마늘을 양념이
잘 배이게 바닥에 깔고 그 위에 고추를
깔아 주시길 반 복한 후 양념을 골고루
부어주세요
※ 그리고 장아찌를 빨리 5일만에
담으시려면 매일매일 한 번씩
뚜껑을 열고 풋마늘을 뒤집어서
실내 숙성해주셔야 됩니다
삼투압으로 수분을 빼서 숙성하는
방법이라 소주나 청같은 방부제를
넣습니다 끓이는 방식이 아니다
보니 야채에서 수분이 나와도
되고 오히려 더 빨리 숙성이됩니다
그러니 매일 한 번 정도는 뒤집어서
수분을 내주세요

③ 뒤집어가며 5일 실내숙성후 냉장보관
뒤집어가며 숙성한지 5일만에 숙성이
끝났습니다 뚜껑을 열고 풋마늘 장아찌를
확인해 보니 아주 숙성이 잘 돼서 노라니
숙성이 잘 됐습니다 맛을 보니 그렇게
짜지도 시지도 달지도 않아 참 좋았습니다
이제 이대로 드셔도 되지만 연한 풋마늘
장아찌를 고추장에 무쳐 드시는 게 더
맛있습니다

④ 풋마늘 장아찌 고추장 무침 재료
풋마늘 장아찌 무침 재료
홍 고추 조금
청양 고추 조금
고추장 한 큰술
통깨 조금
참기름 조금을
넣고 무쳐서 드시면 됩니다
이렇게 만들어 드시면 풋마늘 장아찌
고추장 무침이 완성됩니다
그럼 저희 영상이 도움이 되셨다면
구독과 좋아요 부탁드립니다
감사합니다 다음에 또 뵐게요

풋마늘 장아찌 무침 재료 홍 고추 조금 청양 고추 조금 고추장 한 큰술 통깨 조금 참기름 조금을 넣고 무쳐서 드시면 됩니다