무청 시래기 고등어조림 생선조림 양념장 요리

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배고픈엄마

무청 시래기 고등어조림 생선조림 양념장 요리

가을에 무청을 먹기 위한 무를 심고, 김장하기전에 잘 자란 무에서 무청을 잘라 말리고, 말린 무청을 물에 살짝 불리고 씻고, 냄비에 무청이 충분히 잠기도록 물을 붓고 삶고, 삶은 물에 그대로 불리고 씻고, 한번 먹을 만큼씩 꼭 짜서 비닐팩에 담아 냉동실에 얼려둔 무청 시래기가 겨울에 저희집 든든한 채소 식재료입니다. 냄비에 무가 아닌 무청시래기를 깔고 싱싱한 고등어 올리고 생선조림 양념장을 넣고 졸여주면 고등어보다 보들보들하게 양념이 쏙 밴 무청시래기가 더 맛있는 고등어조림이 된답니다.

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

고등어
1마리 구매
무청 시래기
1줌 구매
간장
4큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
고추장
1큰술 구매
된장
1/2큰술 구매
청주
3큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
후추
약간 구매
매실청
1큰술 구매
대파
1대 구매
청양고추
2개 구매
다시마멸치육수
3컵 구매

노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 멸치육수 조리법

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시장에서 고등어를 머리 자르고 배를 길게 갈라 내장을 제거하고 반으로 잘라 손질해서 소금간해서 사왔습니다. 생선조림 양념이 올라가는 고등어도 소금으로 밑간을 해야 고등어 살도 단단해지고 맛있습니다. 1~2시간 장보고 집에 와서 고등어를 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다. 생선은 가운데 뼈에 핏덩이가 없이 깨끗하게 씻어주어야 비린내가 없습니다.

고등어 손질법 레시피

삶아 냉동실에 얼려둔 무청시래기 한줌을 해동해 냄비 바닥에 깔아줍니다.

그리고 무청시래기 위에 손질한 고등어를 올려줍니다. 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 청주 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 매실청 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 쏭송 썰어넣고 고등어조림 양념장을 만들어줍니다.

시래기 손질법 레시피

생선조림 양념장을 고등어 위에 고르게 발라줍니다.

다시마 멸치육수 3컵을 생선조림 양념장을 만든 그릇에 부어 그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어줍니다.

냄비 테두리쪽으로 해서 물을 부어줍니다.

냄비를 가스불에 올려 국물을 고등어에 끼얹어주면서 센불에서 끓여줍니다. 전체적으로 고르게 국물이 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여줍니다.

뚜껑을 닫고 양념이 고등어와 무청 시래기에 배어들게 끓여줍니다.

국물이 자박하게 졸아들면 마지막으로 대파 초록부분과 청양고추 2개를 어슷하게 썰어 넣어줍니다.

시래기고등어조림 관련 상품

등록일 : 2022-01-13 수정일 : 2022-01-14

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

예스마담큐 2022-03-01 19:34:07

정말 맛있어요^^~

댓글 0

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